Bäckerei & Feingebäck
Bäckerei & Feingebäck: Barcode-Verkauf und POS, Lager und Bestand, Debitoren und E-Rechnung.
Challenges
- Teig wird nicht als Halbfabrikat geführt; Mehlverbrauch und Verkauf sind entkoppelt.
- Am Tagesende übrige altbackene Ware wird ohne Erfassung entsorgt.
- Produktion nachts, Verkauf tagsüber — die Schichtkosten werden nicht getrennt.
- Der Brotpreis ist gesetzlich gedeckelt; die Marge wird von Hand berechnet.
Workflows
Vom Mehl zum Brot
- Mehl und Hefe gehen mit Charge in den Bestand.
- Teig wird als Halbfabrikat produziert und im Bestand geführt.
- Ein Back-Fertigungsauftrag nimmt die Fertigware in den Bestand.
- Der Schwund (altbacken/verbrannt) wird auf einem eigenen Beleg gebucht.
Schichten und Tagesabschluss
- Nachtproduktions- und Tagesverkaufsschicht werden getrennt abgeschlossen.
- Produktionsmenge und Umsatz werden je Schicht ausgewiesen.
Documents
- Fertigungsauftrag (Teig)
- Fertigungsauftrag (Backen)
- Kassenbon
- Schwundbeleg
Reports
- Mehlverbrauch
- Produktion und Umsatz je Artikel
- Bericht zu Altware und Schwund
- Schichtbericht
Metrics
- Stückkosten der Produktion
- Schwundquote
- Schichtproduktivität
- Marge je Artikel
Compliance
- HACCP
- Lebensmittelkodex (Brotstandard)
- GİB e-Archiv
- ÖKC-Anbindung
Glossary
- Teig
- Halbfabrikat-Stückliste
- Altware / Schwund
- Schwundbeleg
- Schicht
- Datensatz Tageseröffnung/-abschluss
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Teig separat führen?
Ja — Teig ist ein Halbfabrikat, das aus eigener Rezeptur entsteht und im Bestand geführt wird.
Kann ich Altware erfassen?
Ja — er wird auf einem Schwundbeleg erfasst und die Kostenwirkung ausgewiesen.
Kann ich Nacht- und Tagschicht trennen?
Ja — Produktions- und Umsatzberichte gibt es je Schicht.
Kann ich die Produktionskosten inklusive Mehl und Energie berechnen?
Ja, die in der Rezeptur hinterlegten Kosten für Mehl, Hefe und Energie werden auf dem Fertigungsauftrag gesammelt.
Kann ich die an Händler gelieferten Produkte separat verfolgen?
Ja, Händlerlieferungen sind eine eigene Belegart; zurückgegebene, altbackene Ware wird verrechnet.
