Metzgerei
Metzgerei: Barcode-Verkauf und POS, Lager und Bestand, Debitoren und E-Rechnung.
Challenges
- Ein Schlachtkörper kommt als eine Position herein und geht als Dutzende Teilstücke raus — Ausbeute und Schwund dazwischen werden nicht gemessen.
- Die Kosten je Teilstück (Keule, Gulasch, Hack) lassen sich nicht getrennt ermitteln.
- Der Gewichtsverlust beim Wolfen wird nicht erfasst; zum Monatsende stimmt der Bestand nicht.
- Fleischchargen und Herkunft werden nicht verfolgt, daher ist die Belegvorlage bei einer Kontrolle schwierig.
Workflows
Vom Schlachtkörper zum Teilstück
- Der Schlachtkörper geht mit Gewicht und Charge in den Bestand.
- Ein Zerlege-Fertigungsauftrag wird eröffnet; die entstehenden Teilstücke werden als Koppelprodukte definiert.
- Die Kosten werden anteilig auf die Teilstücke verteilt.
- Der Schwund wird auf einem eigenen Beleg gebucht und die Ausbeute ausgewiesen.
Thekenverkauf
- Der Artikel wird kilogrammbasiert über den Waagen-Barcode gescannt.
- Es wird kassiert und der Bestand in Kilogramm abgebucht.
- Zum Tagesende werden Kasse und Schwundaufzeichnung abgeschlossen.
Documents
- Eingangsrechnung (Schlachtkörper)
- Zerlege-Fertigungsauftrag
- Schwundbeleg
- Kassenbon
Reports
- Ausbeutebericht Schlachtkörper
- Kosten je Teilstück
- Schwundquote
- Chargenrückverfolgbarkeit
Metrics
- Schlachtkörperausbeute (%)
- Kosten je Kilogramm
- Schwundquote
- Marge je Teilstück
Compliance
- HACCP
- Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit (Lot / Herkunft)
- GİB e-Archiv
- ÖKC-Anbindung
Glossary
- Schlachtkörperzerlegung
- Fertigungsauftrag mit Koppelprodukten (Co-Product)
- Ausbeute
- Verhältnis von Einsatz zu Ausbringung
- Herkunft
- Quellenfeld in der Chargenkarte
- Schwund
- Schwundbeleg
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Kosten der aus dem Schlachtkörper gewonnenen Teilstücke trennen?
Ja. Das Zerlegen ist ein Fertigungsauftrag mit Koppelprodukten; die Kosten werden auf die Teilstücke verteilt.
Kann ich die Ausbeute messen?
Ja — Einsatz- und Ausbringungsmengen im Fertigungsauftrag erzeugen den Ausbeutebericht.
Wird die Herkunft des Fleisches verfolgt?
Ja — Quellinformationen stehen in der Chargenkarte und werden bis zum Versand verfolgt.
Kann ich die Hackfleisch- und Wurstwarenproduktion an eine Rezeptur koppeln?
Ja, eine Mischrezeptur wird hinterlegt; das eingesetzte Fleisch und die Gewürze werden bei der Produktion vom Bestand abgebucht.
Kann ich den Bestand im Kühlhaus separat einsehen?
Ja, jedes Lager ist ein eigener Lagerort; Tiefkühl- und Frischware werden getrennt geführt.
