Fleisch & Fleischwaren
Fleisch & Fleischwaren: Fertigungsaufträge und Stücklisten, Lager und Bestand, Qualität und Berichte.
Challenges
- Schlachtkörpergewichte werden nicht erfasst, daher wird die Ausbeute geschätzt.
- Gulasch, Hack und Knochen aus der Zerlegung hängen an keinem gemeinsamen Fertigungsauftrag, der Schwund bleibt unsichtbar.
- Temperaturprotokolle des Kühlhauses stehen in einem separaten Heft und passen nie zur versandten Charge.
- Bei einer Reklamation lässt sich das Produkt nicht bis zur Schlachtcharge zurückverfolgen.
Workflows
Vom Schlachten zum Schlachtkörper
- Der Lebendtierzugang wird mit Lieferantenkonto und Ohrmarkennummer erfasst.
- Ein Schlacht-Fertigungsauftrag wird eröffnet; Warm- und Kaltgewicht des Schlachtkörpers werden von der Waage übernommen.
- Veterinärstempel und Schlachtkörpernummer werden dem Schlachtlos zugeordnet.
Von der Zerlegung zum Versand
- Der Schlachtkörper geht in einen Zerlege-Fertigungsauftrag; gemäß Stückliste entstehen Grob- und Feinteilstücke.
- Jedes Teilstück wird mit eigenem Chargen- und MHD-Etikett ins Kühlhaus eingelagert.
- Der Lieferschein wird mit der Chargennummer ausgestellt; das Kühlketten-Temperaturprotokoll wird der Charge beigefügt.
Documents
- Lebendtier-Zugangsbeleg
- Schlacht- und Schlachtkörper-Wiegeschein
- Veterinärkontroll- und Stempelnachweis
- Lieferschein mit Chargenetikett
Reports
- Schlachtkörperausbeute je Schlachtcharge
- Bericht zu Zerlegeschwund und Ausbeute
- Rückverfolgbarkeitsaufstellung je Charge
- Bestandsalterung im Kühlhaus
Metrics
- Schlachtausbeutequote
- Zerlegeschwundquote
- Herstellkosten je Kilogramm
- Anzahl der Kühlkettenabweichungen
Compliance
- Hygieneregime nach dem türkischen Veterinär- und Lebensmittelgesetz Nr. 5996
- HACCP-/ISO-22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem
- Betriebszulassung des Ministeriums für Landwirtschaft und Forsten
Glossary
- Schlachtausbeute
- Anteil des Fertigerzeugnisses am Lebendgewicht im Fertigungsauftrag
- Grobzerlegung
- Stücklistenstufe, die den Schlachtkörper in Hauptteile trennt
- Schlachtcharge
- Über die Chargennummer verfolgte Produktionscharge
- Prüfstempel
- Der Charge beigefügter Veterinärkontrollnachweis
Häufig gestellte Fragen
Kann das System die Schlachtausbeute berechnen?
Ja, Lebendgewicht und gewogenes Schlachtkörpergewicht stehen im selben Fertigungsauftrag; die Ausbeute ergibt sich je Charge automatisch.
Kann ich die verschiedenen Produkte aus der Zerlegung in einem Auftrag zusammenfassen?
Ja, die Stückliste erzeugt aus einem Schlachtkörper mehrere Ausgänge; Gulasch, Hack und Knochen werden im selben Auftrag als eigene Fertigerzeugnisse gebucht.
Kann ich ein Produkt bis zur Schlachtcharge zurückverfolgen?
Ja, die Chargennummer auf dem Lieferschein hängt an Zerlege- und Schlachtauftrag — bis zurück zum Lebendtier-Zugangsbeleg.
Kann ich das Kühlkettenprotokoll der Charge zuordnen?
Ja, die Lagertemperaturmessungen werden im Qualitätskontrollformular erfasst und dem versandten Los beigefügt.
Kann ich die Angaben des Veterinärstempels dem Produkt zuordnen?
Ja, der Kontrollnachweis wird über die Schlachtkörpernummer der Charge hinzugefügt; eine Charge ohne Stempel bleibt für den Versand gesperrt.
