Procesado de frutas y verduras, conservas
Procesado de frutas y verduras, conservas: órdenes de producción y recetas, stock y almacén, calidad e informes.
Challenges
- Las compras de temporada a los productores no se vinculan al recibo de productor, así que la retención y el registro de coste quedan incompletos.
- La merma de fruta podrida y cáscara del triado no se mide, así que se desconoce el coste real de la materia prima.
- Las recetas de conserva y de congelado no se mantienen separadas, así que los costes de lote se mezclan.
- Los análisis de Brix y calidad no se vinculan al lote, así que no se puede demostrar la conformidad con el pliego del cliente.
Workflows
De la compra de cosecha al stock de materia prima
- La cosecha del productor se registra con un recibo de productor y se imputa a la cuenta y al coste.
- Tras el pesaje en báscula y el triado, la cantidad neta aceptada y la merma se registran por separado.
- La materia prima aceptada recibe un número de lote junto con su análisis de Brix y calidad.
Del proceso al producto terminado envasado
- Se abre una orden de producción de conserva o congelado según la receta y el lote de materia prima se imputa a la orden.
- Al final del proceso, el producto terminado se ingresa a stock por tarro, lata o paquete.
- Cada lote de producto terminado se vincula al albarán con su etiqueta de caducidad y de lote.
Documents
- Recibo de compra a productor
- Comprobante de aceptación de báscula y triado
- Formulario de análisis de Brix y calidad
- Albarán de producto terminado con lote y fecha de caducidad
Reports
- Detalle de compras de temporada por productor
- Informe de merma y rendimiento del triado
- Coste de producción por lote
- Antigüedad del stock de producto terminado por fecha de caducidad
Metrics
- Tasa de merma de materia prima
- Eficiencia de conversión de materia prima a producto terminado
- Coste de producción por caja
- Porcentaje de lotes conformes al pliego
Compliance
- Normativa de etiquetado y aditivos del Códex Alimentario Turco
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria HACCP / ISO 22000
- Recibo de productor y obligación de retención (Administración Tributaria de Turquía)
Glossary
- Recibo de compra a productor
- El documento que imputa la compra al productor a la cuenta y al stock
- Merma de triado
- Pérdida de materia prima registrada en la orden de producción
- Brix
- La medición de azúcar anotada al lote en el formulario de control de calidad
- Lote de temporada
- Un lote abierto por periodo de cosecha
Preguntas frecuentes
¿Puedo emitir un recibo de productor por las compras a los agricultores?
Sí. La compra se vincula al recibo de productor; la retención, la deuda con el proveedor y la entrada de materia prima se generan en un solo asiento.
¿Puedo medir la merma de triado?
Sí. La diferencia entre la entrada en báscula y la cantidad neta aceptada se imputa como merma a la orden de producción.
¿Puedo producir conserva y congelado con recetas separadas?
Sí. Cada producto terminado tiene su propia lista de materiales y el coste de lote se calcula con esa receta.
¿Puedo vincular el resultado de Brix al lote?
Sí. El análisis se introduce en el formulario de control de calidad y se guarda en la ficha de lote; sirve de prueba en la auditoría del pliego.
¿Puedo hacer seguimiento del stock por fecha de caducidad?
Sí. Cada lote terminado entra a stock con fecha de caducidad y, al despachar, se prioriza el lote más próximo a vencer.
