Kebab y parrilla
Kebab y parrilla: recetas y producción, seguimiento de caducidad y lotes, ventas y e-Factura.
Challenges
- La carne entra por kilos y sale por raciones: la merma intermedia no se mide.
- Los pedidos a la parrilla/cocina se pasan de palabra y se confunden.
- No se ve la relación entre el coste diario de la carne y la facturación.
- Las porciones de pincho, döner y plato salen de la misma carne, pero no se costean por separado.
Workflows
De la entrada de carne a la ración
- Las compras de carne entran en stock por peso.
- Se define el escandallo por ración (gramaje).
- En la venta se descuenta la ración y la merma se registra aparte.
Flujo de servicio
- Se abre la mesa y se crea la comanda.
- El pedido se envía a cocina.
- Se cobra la cuenta y al final del día se cierra la caja.
Documents
- Comanda / tique de venta
- Factura de compra (carne/verdura)
- Vale de merma
- Hoja de inventario
Reports
- Consumo diario de carne
- Coste por ración
- Ratio de merma
- Ventas por producto
Metrics
- Raciones obtenidas por kilo
- Ratio de coste de la carne
- Ticket medio
- Porcentaje de merma
Compliance
- GİB e-Archivo
- Integración ÖKC
- HACCP
- Trazabilidad alimentaria (lote)
Glossary
- Gramaje
- Cantidad del escandallo
- Merma
- Pérdida / diferencia de inventario
- Pedido a la parrilla
- Línea de pedido de cocina
Preguntas frecuentes
¿Puedo comprar por kilos y vender por raciones?
Sí. La conversión de unidades y el escandallo por gramaje transforman kilos en raciones.
¿Puedo medir la merma?
Sí, la merma se registra en un vale propio y se reporta el ratio.
¿Cuál es mi coste de carne?
Cuando cambian los precios de compra, se actualizan el coste por ración y el margen.
¿Puedo obtener el consumo diario de carne?
Sí, el consumo por kilos y el rendimiento por porción se informan al fin del día.
¿Los pedidos llegan a cocina en digital?
Sí, las líneas de la comanda pasan al registro de cocina; se elimina el aviso verbal.
¿Puedo costear cada tipo de porción por separado?
Sí, cada tipo de porción se define con su propia receta; el coste y el margen se muestran por separado.
