Carne y productos cárnicos
Carne y productos cárnicos: órdenes de producción y recetas, stock y almacén, calidad e informes.
Challenges
- Los pesos de canal no se registran, así que el rendimiento se calcula a ojo.
- Los trozos, la carne picada y el hueso del despiece no se vinculan a una sola orden de producción, así que la merma no se ve.
- Los registros de temperatura de la cámara se llevan en un cuaderno aparte y no casan con el lote enviado.
- Cuando llega una reclamación, no se puede rastrear el producto hasta su lote de sacrificio.
Workflows
Del sacrificio a la canal
- La entrada de animal vivo se registra con la cuenta del proveedor y el número de crotal.
- Se abre una orden de producción de sacrificio; los pesos en caliente y en frío de la canal se registran desde la báscula.
- El sello de inspección veterinaria y el número de canal se vinculan al lote de sacrificio.
Del despiece a la expedición
- La canal entra en una orden de producción de despiece; según la lista de materiales salen cortes primarios y secundarios.
- Cada corte entra en la cámara frigorífica con su propia etiqueta de lote y fecha de caducidad.
- El albarán se emite con el número de lote y el registro de temperatura de la cadena de frío se adjunta al lote.
Documents
- Registro de entrada de animal vivo
- Comprobante de pesaje de sacrificio y canal
- Registro de inspección veterinaria y sellado
- Albarán con etiqueta de lote
Reports
- Rendimiento de canal por lote de sacrificio
- Informe de merma y rendimiento de despiece
- Desglose de trazabilidad por lote
- Antigüedad de existencias en cámara frigorífica
Metrics
- Tasa de rendimiento de canal
- Tasa de merma en despiece
- Coste de producción por kilogramo
- Número de desviaciones de cadena de frío
Compliance
- Régimen de higiene de la Ley turca de Servicios Veterinarios y Alimentos n.º 5996
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria HACCP / ISO 22000
- Certificado de autorización de establecimiento del Ministerio de Agricultura y Bosques
Glossary
- Rendimiento de canal
- Proporción de producto terminado respecto al peso vivo en la orden de producción
- Despiece primario
- Etapa de la lista de materiales que divide la canal en cortes principales
- Lote de sacrificio
- Lote de producción seguido por número de lote
- Sello de inspección
- Registro de inspección veterinaria adjunto al lote
Preguntas frecuentes
¿Puede el sistema calcular el rendimiento de canal?
Sí, el peso vivo y el peso de canal se registran en la misma orden de producción y el rendimiento sale por lote de forma automática.
¿Puedo reunir en una sola orden los distintos productos del despiece?
Sí, la lista de materiales genera varias salidas de una canal; trozos, picada y hueso se registran como productos terminados distintos en la misma orden.
¿Puedo rastrear un producto hasta su lote de sacrificio?
Sí, el número de lote del albarán enlaza con las órdenes de despiece y sacrificio, hasta el registro de entrada del animal vivo.
¿Puedo casar el registro de cadena de frío con el lote?
Sí, las mediciones de temperatura del almacén se registran en el formulario de control de calidad y se adjuntan al lote enviado.
¿Puedo vincular los datos del sello veterinario al producto?
Sí, el registro de inspección se añade al lote por el número de canal, y un lote sin sello queda bloqueado para expedición.
