Procesado de productos del mar
Procesado de productos del mar: órdenes de producción y recetas, stock y almacén, calidad e informes.
Challenges
- Los lotes de captura del barco y la cosecha de la granja se mezclan en el mismo stock, así que no se puede separar el origen.
- La merma del fileteado no se registra, por lo que el coste por kilo no refleja la realidad.
- El producto fresco y el congelado se guardan bajo el mismo artículo de stock, así que no se siguen la vida útil ni la diferencia de precio.
- Se despacha sin registro de temperatura de la cadena de frío, así que no hay documento que presentar ante una reclamación de frescura.
Workflows
Del lote de captura a la recepción de mercancía
- La captura del barco o la cosecha de la granja se registra en la recepción con un número de lote de captura.
- La especie, el calibre y la evaluación de frescura se anotan en el formulario de control de calidad.
- El lote recibe un número; el certificado de pesca y la cuenta del proveedor se vinculan al registro.
Del procesado al despacho refrigerado
- Se abre una orden de producción de fileteado o limpieza; la merma y los subproductos se registran por separado.
- El producto terminado se asigna a un artículo de stock propio, fresco o congelado, y a una etiqueta de fecha de caducidad.
- El albarán se emite con el número de lote; el registro de temperatura de la cadena de frío se adjunta al lote.
Documents
- Registro de recepción de lotes de captura y cosecha
- Certificado de pesca y de origen
- Orden de producción de fileteado
- Albarán refrigerado con lote y fecha de caducidad
Reports
- Rendimiento de filete por lote
- Distribución de stock fresco y congelado
- Análisis de ventas por especie y calibre
- Detalle de registros de temperatura de la cadena de frío
Metrics
- Tasa de rendimiento de filete
- Tasa de merma de procesado
- Coste de procesado por kilogramo
- Porcentaje despachado dentro de la vida útil
Compliance
- Régimen de licencia pesquera y certificado de captura
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria HACCP / ISO 22000
- Autorización del Ministerio de Agricultura y Bosques para plantas de transformación de productos pesqueros
Glossary
- Lote de captura
- Un lote abierto con origen de barco o de cosecha
- Rendimiento de filete
- Proporción de producto terminado obtenida del pescado crudo en la orden de producción
- Ultracongelación
- Etapa de la orden de producción que genera producto terminado congelado
- Origen
- La zona de pesca y el registro documental vinculados al lote
Preguntas frecuentes
¿Puedo separar los lotes de captura de la cosecha de granja?
Sí. Cada entrada recibe un lote con su tipo de origen y se sigue por separado en stock e informes.
¿Puedo calcular el rendimiento de filete?
Sí. Se pesan el peso crudo que entra en la orden de producción y el filete que sale; rendimiento y merma se informan por lote.
¿Puedo seguir por separado el producto fresco y el congelado?
Sí. Ambos se definen como artículos de stock distintos; vida útil y precios se gestionan de forma independiente.
¿Puedo vincular el registro de la cadena de frío al envío?
Sí. Las mediciones de temperatura se introducen en el formulario de control de calidad y se adjuntan al lote del albarán.
¿Puedo vincular el certificado de pesca al producto?
Sí. El certificado se añade al lote en la recepción y el dato de origen se arrastra hasta el despacho.
