Catering y comedores colectivos
Catering y comedores colectivos: recetas y producción, seguimiento de caducidad y lotes, ventas y e-Factura.
Challenges
- Las necesidades de ingredientes se calculan a mano según el número de personas, con alto margen de error.
- El coste por ración y los datos calóricos no llegan a tiempo a licitaciones y ofertas.
- El seguimiento de envíos y entregas a varias ubicaciones está disperso.
- La facturación consolidada de fin de período a clientes corporativos se hace a mano.
Workflows
De la planificación del menú a la producción
- Se define un plan de menús periódico (fijo o rotativo).
- Se genera un informe de necesidades de ingredientes según el número de personas.
- Se abre una solicitud de compra para los ingredientes faltantes.
- Tras la producción, el consumo real se descuenta del stock.
Expedición y facturación
- Se crea un albarán por ubicación.
- Se registra la entrega.
- Al cierre del período se emite una factura consolidada al cliente corporativo.
Documents
- Plan de menús
- Informe de necesidades de ingredientes
- Albarán de expedición
- Factura consolidada de fin de período
Reports
- Coste por ración
- Consumo por menú
- Expedición por ubicación
- Antigüedad de saldos corporativos
Metrics
- Coste por persona
- Margen del menú
- Ratio de merma
- Tasa de entregas a tiempo
Compliance
- HACCP
- ISO 22000
- GİB e-Factura / e-Albarán
- Trazabilidad alimentaria (lote / caducidad)
Glossary
- Menú fijo (table d'hôte)
- Menú fijo / paquete de servicio
- Plan de menús
- Plan de producción periódico
- Informe de necesidades
- Necesidad de materiales MRP
- Ubicación
- Sucursal / punto de entrega
Preguntas frecuentes
¿Puedo generar la lista de ingredientes según el número de personas?
Sí. Escandallo × número de personas genera un informe de necesidades y los faltantes pasan a compras.
¿Puedo expedir a varias ubicaciones?
Sí, los albaranes y el seguimiento de entregas se gestionan por ubicación.
¿Puedo emitir una sola factura a fin de mes?
Sí, las entregas del período se agrupan en una única factura resumen.
¿Puedo sacar costes para una licitación u oferta?
Sí, las partidas se arman con el coste de receta y el número de comensales; el margen se ve en la oferta.
¿Puedo seguir la tasa de merma por menú?
Sí, el consumo de producción se compara con el plan y la diferencia cae en el informe de mermas.
