Fisch- & Meeresfrüchteverarbeitung
Fisch- & Meeresfrüchteverarbeitung: Fertigungsaufträge und Stücklisten, Lager und Bestand, Qualität und Berichte.
Challenges
- Fangpartien vom Boot und Ernten aus der Aquakultur vermischen sich im selben Bestand, die Herkunft lässt sich nicht trennen.
- Der Verschnitt beim Filetieren wird nicht erfasst, daher bildet der Kilopreis die Realität nicht ab.
- Frisch- und Tiefkühlware liegen unter derselben Artikelnummer, Haltbarkeit und Preisunterschied lassen sich nicht verfolgen.
- Es wird ohne Temperaturaufzeichnung der Kühlkette versendet, bei Reklamationen zur Frische fehlt jeder Nachweis.
Workflows
Von der Fangpartie zum Wareneingang
- Bootsfang oder Aquakulturernte wird im Wareneingang mit einer Fangpartienummer erfasst.
- Art, Größe und Frischebewertung werden im Qualitätsprüfformular erfasst.
- Die Partie erhält eine Losnummer; Fangbescheinigung und Lieferantenkonto werden mit dem Datensatz verknüpft.
Von der Verarbeitung zum gekühlten Versand
- Ein Fertigungsauftrag für Filetieren oder Putzen wird eröffnet; Verschnitt und Nebenprodukte werden getrennt erfasst.
- Die Fertigware wird als Frisch- oder Tiefkühlartikel einem eigenen Bestandsartikel und MHD-Etikett zugeordnet.
- Der Lieferschein wird mit Losnummer erstellt; die Temperaturaufzeichnung der Kühlkette wird der Partie beigefügt.
Documents
- Wareneingangsbeleg für Fang- und Erntepartien
- Fang- und Ursprungsnachweis
- Fertigungsauftrag Filetieren
- Kühl-Lieferschein mit Los- und MHD-Angabe
Reports
- Filetausbeute je Partie
- Bestandsverteilung frisch und tiefgekühlt
- Verkaufsanalyse nach Art und Größe
- Auswertung der Kühlketten-Temperaturprotokolle
Metrics
- Filetausbeutequote
- Verarbeitungsschwundquote
- Verarbeitungskosten je Kilogramm
- Anteil der Versendungen innerhalb der Haltbarkeit
Compliance
- Regelwerk für Fischereilizenz und Fangbescheinigung
- HACCP-/ISO-22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem
- Zulassung des Ministeriums für Landwirtschaft und Forsten für Fischverarbeitungsbetriebe
Glossary
- Fangpartie
- Ein Los, das mit Boots- oder Ernteherkunft eröffnet wird
- Filetausbeute
- Anteil der Fertigware aus dem Rohfisch im Fertigungsauftrag
- Schockfrosten
- Fertigungsauftragsschritt, der Tiefkühlware erzeugt
- Ursprung
- Fanggebiet und Nachweisdatensatz, die am Los hängen
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Fangpartien von Aquakulturernten trennen?
Ja. Jeder Zugang erhält ein Los mit eigener Herkunftsart und wird in Bestand und Berichten getrennt geführt.
Kann ich die Filetausbeute berechnen?
Ja. Das Rohgewicht im Fertigungsauftrag und das ausgehende Filet werden gewogen; Ausbeute und Schwund werden je Partie ausgewiesen.
Kann ich Frisch- und Tiefkühlware getrennt verfolgen?
Ja. Beide werden als eigene Bestandsartikel angelegt; Haltbarkeit und Preise werden unabhängig gepflegt.
Kann ich Kühlkettenaufzeichnungen an die Lieferung hängen?
Ja. Temperaturmessungen werden im Qualitätsprüfformular erfasst und dem Los auf dem Lieferschein beigefügt.
Kann ich die Fangbescheinigung mit dem Produkt verknüpfen?
Ja. Der Nachweis wird im Wareneingang am Los hinterlegt; die Ursprungsangabe wandert bis zum Versand mit.
