Obst- & Gemüseverarbeitung, Konserven
Obst- & Gemüseverarbeitung, Konserven: Fertigungsaufträge und Stücklisten, Lager und Bestand, Qualität und Berichte.
Challenges
- Saisoneinkäufe bei Erzeugern hängen an keinem Erzeugerbeleg, daher bleiben Quellensteuer- und Kostenbuchung unvollständig.
- Faul- und Schalenabfall beim Verlesen wird nicht gemessen, daher sind die tatsächlichen Rohstoffkosten unbekannt.
- Rezepturen für Konserven und Tiefkühlware werden nicht getrennt geführt, dadurch vermischen sich die Partiekosten.
- Brix- und Qualitätsanalysen hängen nicht an der Partie, die Konformität mit der Kundenspezifikation lässt sich nicht belegen.
Workflows
Vom Ernteeinkauf zum Rohstoffbestand
- Die Ernte vom Erzeuger wird mit einem Erzeugerbeleg erfasst und auf Konto und Kosten gebucht.
- Nach Brückenwaage und Verlesen werden die netto angenommene Menge und der Schwund getrennt gebucht.
- Der angenommene Rohstoff erhält zusammen mit Brix- und Qualitätsanalyse eine Losnummer.
Vom Prozess zur verpackten Fertigware
- Ein Fertigungsauftrag für Konservierung oder Gefrieren wird nach Rezeptur eröffnet; das Rohstofflos wird in den Auftrag gezogen.
- Am Prozessende wird die Fertigware nach Glas, Dose oder Packung eingelagert.
- Jede Fertigwarenpartie wird über MHD- und Losetikett mit dem Lieferschein verknüpft.
Documents
- Erzeugerbeleg
- Annahmebeleg für Wiegung und Verlesen
- Formular für Brix- und Qualitätsanalyse
- Fertigwaren-Lieferschein mit Los- und MHD-Angabe
Reports
- Saisoneinkaufsauswertung je Erzeuger
- Bericht zu Verleseschwund und Ausbeute
- Herstellkosten je Partie
- Bestandsalterung der Fertigware nach MHD
Metrics
- Rohstoffschwundquote
- Umwandlungsgrad von Rohstoff zu Fertigware
- Herstellkosten je Karton
- Anteil spezifikationskonformer Partien
Compliance
- Kennzeichnungs- und Zusatzstoffvorschriften des Türkischen Lebensmittelkodex
- HACCP-/ISO-22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem
- Erzeugerbeleg und Quellensteuerpflicht (türkische Finanzverwaltung)
Glossary
- Erzeugerbeleg
- Beleg, der den Erzeugereinkauf auf Konto und Bestand bucht
- Verleseschwund
- Im Fertigungsauftrag erfasster Rohstoffverlust
- Brix
- Zuckermessung, die im Qualitätsprüfformular an der Partie erfasst wird
- Saisonpartie
- Ein Los, das für eine Erntesaison eröffnet wird
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Einkäufe bei Erzeugern über einen Erzeugerbeleg abrechnen?
Ja. Der Einkauf hängt am Erzeugerbeleg; Quellensteuer, Verbindlichkeit und Rohstoffzugang entstehen in einer Buchung.
Kann ich den Verleseschwund messen?
Ja. Die Differenz zwischen Waagenzugang und netto angenommener Menge wird als Schwund auf den Fertigungsauftrag gebucht.
Kann ich Konserven und Tiefkühlware mit getrennten Rezepturen fertigen?
Ja. Jede Fertigware hat eine eigene Stückliste; die Partiekosten werden über deren Rezeptur ermittelt.
Kann ich das Brix-Ergebnis an die Partie hängen?
Ja. Die Analyse wird im Qualitätsprüfformular erfasst und auf der Loskarte hinterlegt; bei Spezifikationsaudits dient sie als Nachweis.
Kann ich den Bestand nach Mindesthaltbarkeitsdatum verfolgen?
Ja. Jede Fertigwarenpartie wird mit MHD eingelagert; beim Versand werden Lose mit näherem Datum zuerst gezogen.
