Carnicería
Carnicería: ventas con código de barras y POS, stock y almacén, cuentas corrientes y e-Factura.
Challenges
- La canal entra como una sola línea y se vende en decenas de cortes: el rendimiento y la merma intermedios no se miden.
- El coste de cada corte (pierna, taquitos, picada) no se puede calcular por separado.
- La pérdida de peso al picar no se registra y a fin de mes el stock no cuadra.
- No se rastrean los lotes ni el origen de la carne, así que aportar documentos en una inspección es difícil.
Workflows
De la canal a los cortes
- La compra de la canal entra en stock por peso y lote.
- Se abre una orden de despiece y los cortes resultantes se definen como coproductos.
- El coste se reparte entre los cortes según su participación.
- La merma se registra en un vale aparte y se reporta el rendimiento.
Venta en mostrador
- El artículo se escanea en kilogramos con el código de la balanza.
- Se cobra y el stock se descuenta en kilogramos.
- Al final del día se cierran la caja y el registro de mermas.
Documents
- Factura de compra (canal)
- Orden de producción de despiece
- Vale de merma
- Tique de venta
Reports
- Informe de rendimiento de la canal
- Coste por corte
- Ratio de merma
- Trazabilidad de lotes
Metrics
- Rendimiento de la canal (%)
- Coste por kilogramo
- Ratio de merma
- Margen por corte
Compliance
- HACCP
- Trazabilidad alimentaria (lote / origen)
- GİB e-Archivo
- Integración ÖKC
Glossary
- Despiece de la canal
- Orden de producción con coproductos (co-product)
- Rendimiento
- Relación entrada/salida
- Origen
- Campo de origen en la ficha de lote
- Merma
- Vale de pérdida
Preguntas frecuentes
¿Puedo separar el coste de los cortes obtenidos de la canal?
Sí. El despiece es una orden de producción con coproductos y el coste se reparte entre los cortes.
¿Puedo medir el rendimiento?
Sí, las cantidades de entrada y salida de la orden de producción generan el informe de rendimiento.
¿Rastrea el origen de la carne?
Sí, la información de origen se guarda en la ficha de lote y se sigue hasta la expedición.
¿Puedo vincular la producción de carne picada y charcutería a una receta?
Sí, se define una receta de mezcla; la carne y las especias utilizadas se descuentan del stock en la producción.
¿Puedo ver por separado el stock de la cámara frigorífica?
Sí, cada almacén es una ubicación de stock independiente; los productos congelados y frescos se controlan por separado.
