Panadería y bollería
Panadería y bollería: ventas con código de barras y POS, stock y almacén, cuentas corrientes y e-Factura.
Challenges
- La masa no se controla como semielaborado, así que el consumo de harina y las ventas no están conectados.
- El producto duro que sobra al final del día se desecha sin registro.
- La producción es de noche y la venta de día: los costes por turno no se separan.
- El precio del pan está limitado por normativa y el margen se calcula a mano.
Workflows
De la harina al pan
- La harina y la levadura entran en stock con su lote.
- La masa se produce como semielaborado y permanece en stock.
- Una orden de producción de horneado da entrada al producto terminado.
- La merma (duro o quemado) se registra en un vale aparte.
Turnos y cierre del día
- El turno de producción nocturno y el de venta diurno se cierran por separado.
- El volumen de producción y la facturación se reportan por turno.
Documents
- Orden de producción (masa)
- Orden de producción (horneado)
- Tique de venta
- Vale de merma
Reports
- Consumo de harina
- Producción y ventas por producto
- Informe de producto duro y merma
- Informe de turnos
Metrics
- Coste unitario de producción
- Índice de merma
- Productividad del turno
- Margen por producto
Compliance
- HACCP
- Códice Alimentario (norma del pan)
- GİB e-Archivo
- Integración ÖKC
Glossary
- Masa
- Lista de materiales de semielaborado
- Duro / merma
- Vale de pérdida
- Turno
- Registro de apertura/cierre del día
Preguntas frecuentes
¿Puedo controlar la masa por separado?
Sí, la masa es un semielaborado producido con su propia receta y se mantiene en stock.
¿Puedo registrar el producto duro?
Sí, se registra en un vale de merma y se reporta su impacto en el coste.
¿Puedo separar los turnos de noche y de día?
Sí, hay informes de producción y facturación por turno.
¿Puedo calcular el coste de producción incluyendo harina y energía?
Sí, los costes de harina, levadura y energía de la receta se acumulan en la orden de producción.
¿Puedo seguir por separado los productos enviados a los distribuidores?
Sí, los envíos a distribuidores son un tipo de documento aparte; el producto duro devuelto se compensa en la cuenta.