Kalatoodete töötlemine
Kalatoodete töötlemine: tootmiskorraldus ja retsept, laoseis ja ladu, kvaliteet ja aruandlus.
Challenges
- Kuna laevalt tulnud püügipartii ja kasvanduse saak segunevad samas laoseisus, ei saa päritolu eristada.
- Kuna fileerimisel tekkiv kadu ei jõua kirjesse, ei peegelda kilogrammi kulu tegelikkust.
- Kuna värsket ja külmutatud toodet hoitakse sama laoartikli all, ei saa jälgida säilivusaega ja hinnavahet.
- Kuna lähetatakse ilma külmaahela temperatuurikirjeta, ei saa värskuse vaidlustamisel dokumenti esitada.
Workflows
Püügipartiist kauba vastuvõtuni
- Laevapüük või kasvanduse saak registreeritakse kauba vastuvõtul püügipartii numbriga.
- Liigi, suuruse ja värskuse hinnang kantakse kvaliteedikontrolli vormile.
- Partii saab loti numbri; püügidokument ja tarnija kliendikonto seotakse kirjega.
Töötlemisest külmlähetuseni
- Avatakse fileerimise või puhastamise tootmiskäsk; kadu ja kõrvaltoode registreeritakse eraldi.
- Saadud valmistoode seotakse värske või külmutatuna eraldi laoartikli ja parim enne kuupäeva sildiga.
- Saateleht vormistatakse lotiga; külmaahela temperatuurikirje lisatakse partiile.
Documents
- Püügi- ja saagipartii kauba vastuvõtu kirje
- Püügi- ja päritoludokument
- Fileerimise tootmiskäsk
- Loti ja parim enne kuupäeva infoga külmlähetuse saateleht
Reports
- Partiipõhine filee saagis
- Värske ja külmutatud laoseisu jaotus
- Liigi- ja suuruspõhine müügianalüüs
- Külmaahela temperatuurikirjete väljavõte
Metrics
- Filee saagise määr
- Töötlemise kao määr
- Töötlemiskulu kilogrammi kohta
- Säilivusaja jooksul lähetamise määr
Compliance
- Kalanduse loakirja ja püügidokumendi kord
- HACCP / ISO 22000 toiduohutuse juhtimissüsteem
- Türgi põllumajandus- ja metsandusministeeriumi kalatöötlemisettevõtte heakskiit
Glossary
- Püügipartii
- Lot, mis avatakse laeva või saagi päritoluga
- Filee saagis
- Tootmiskäsul toorest kalast saadava valmistoote määr
- Šokk-külmutamine
- Tootmiskäsu etapp, mis toodab külmutatud valmistoodet
- Päritolu
- Lotiga seotud püügipiirkonna ja dokumendi kirje
Korduma kippuvad küsimused
Kas saan püügipartiid ja kasvanduse saaki eristada?
Jah, iga sissetulek saab loti oma päritolutüübiga; laoseisus ja aruannetes jälgitakse neid eraldi.
Kas saan filee saagist arvutada?
Jah, tootmiskäsku siseneva toorkaal ja väljuv filee kaalutakse; saagis ja kadu raporteeritakse partiipõhiselt.
Kas saan värsket ja külmutatud toodet eraldi jälgida?
Jah, mõlemad määratletakse eraldi laoartiklina; säilivusaega ja hindu hallatakse teineteisest sõltumatult.
Kas saan külmaahela kirje lähetusega siduda?
Jah, temperatuurimõõtmised sisestatakse kvaliteedikontrolli vormile ja lisatakse saatelehel olevale lotile.
Kas saan püügidokumendi tootega siduda?
Jah, dokument lisatakse kauba vastuvõtul lotile; päritoluinfo kantakse edasi kuni lähetuse hetkeni.
