Bakkerij en banket
Bakkerij en banket: verkoop met barcode en POS, voorraad en magazijn, debiteuren en e-Factuur.
Challenges
- Deeg wordt niet als halffabricaat gevolgd; meelverbruik en verkoop staan los van elkaar.
- Oudbakken product dat aan het eind van de dag overblijft, wordt zonder registratie weggegooid.
- Productie 's nachts, verkoop overdag — dienstkosten worden niet gescheiden.
- De broodprijs is wettelijk begrensd en de marge wordt handmatig berekend.
Workflows
Van meel naar brood
- Meel en gist komen met hun lot de voorraad in.
- Deeg wordt als halffabricaat geproduceerd en in voorraad gehouden.
- Een bakproductieorder boekt het eindproduct in de voorraad.
- Derving (oudbakken of verbrand) wordt op een aparte bon geboekt.
Diensten en dagafsluiting
- De nachtproductiedienst en de dagverkoopdienst worden apart afgesloten.
- Productievolume en omzet worden per dienst gerapporteerd.
Documents
- Productieorder (deeg)
- Productieorder (bakken)
- Kassabon
- Dervingsbon
Reports
- Meelverbruik
- Productie en omzet per artikel
- Rapport oudbakken en derving
- Dienstrapport
Metrics
- Productiekostprijs per eenheid
- Dervingspercentage
- Dienstproductiviteit
- Marge per artikel
Compliance
- HACCP
- Levensmiddelencodex (broodnorm)
- GİB e-Archief
- ÖKC-koppeling
Glossary
- Deeg
- Stuklijst halffabricaat
- Oudbakken / derving
- Dervingsbon
- Dienst
- Registratie dag openen/sluiten
Veelgestelde vragen
Kan ik deeg apart volgen?
Ja, deeg is een halffabricaat uit een eigen recept en staat in voorraad.
Kan ik oudbakken product vastleggen?
Ja, het wordt op een dervingsbon vastgelegd en het kosteneffect gerapporteerd.
Kan ik nacht- en dagdienst scheiden?
Ja, productie- en omzetrapporten zijn per dienst beschikbaar.
Kan ik de productiekosten inclusief meel en energie berekenen?
Ja, de kosten voor meel, gist en energie uit het recept worden op de productieorder verzameld.
Kan ik producten die naar dealers zijn verzonden apart volgen?
Ja, dealerleveringen zijn een apart documenttype; geretourneerd oud brood wordt verrekend.