মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ
মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ: উৎপাদন আদেশ ও BOM, মজুত ও গুদাম, মান নিয়ন্ত্রণ এবং প্রতিবেদন।
Challenges
- জবাই করা পশু থেকে বের হওয়া শবদেহের ওজন রেকর্ড হয় না বলে দক্ষতার হিসাব অনুমানে করা হয়।
- টুকরো করার সময় বের হওয়া কিউব মাংস, কিমা ও হাড় এক উৎপাদন আদেশের সঙ্গে যুক্ত না হওয়ায় অপচয় দেখা যায় না।
- হিমাগারের তাপমাত্রার রেকর্ড আলাদা খাতায় রাখা হয় বলে পাঠানো ব্যাচের সঙ্গে মেলে না।
- অভিযোগ আসা পণ্য কোন জবাইয়ের ব্যাচ থেকে এসেছে পেছনে ট্র্যাক করা যায় না।
Workflows
জবাই থেকে শবদেহে
- জীবন্ত পশুর প্রবেশ সরবরাহকারীর চলতি হিসাব ও কানের ট্যাগের তথ্যসহ রেকর্ড হয়।
- জবাইয়ের উৎপাদন আদেশ খোলা হয়; শবদেহের গরম ও ঠান্ডা ওজন মেপে লেখা হয়।
- পশুচিকিৎসা পরীক্ষার সিলমোহর ও শবদেহ নম্বর জবাইয়ের লটের সঙ্গে যুক্ত হয়।
টুকরো করা থেকে চালানে
- শবদেহ টুকরো করার উৎপাদন আদেশে যায়; পণ্য কাঠামো অনুযায়ী প্রাথমিক ও মাধ্যমিক অংশ বের হয়।
- প্রতিটি অংশ নিজস্ব লট ও মেয়াদের লেবেলসহ হিমাগারে নেওয়া হয়।
- চালানপত্র লট নম্বরসহ ইস্যু হয়; শীতল শৃঙ্খলের তাপমাত্রার রেকর্ড ব্যাচের সঙ্গে সংযুক্ত হয়।
Documents
- জীবন্ত পশু প্রবেশের রেকর্ড
- জবাই ও শবদেহ ওজনের রসিদ
- পশুচিকিৎসা পরীক্ষা ও সিলমোহরের রেকর্ড
- লট লেবেলযুক্ত চালানপত্র
Reports
- জবাইয়ের ব্যাচভিত্তিক শবদেহের দক্ষতা
- টুকরো করার অপচয় ও দক্ষতার প্রতিবেদন
- লটভিত্তিক শনাক্তযোগ্যতার বিবরণ
- হিমাগারের স্টকের বয়স বিশ্লেষণ
Metrics
- শবদেহের দক্ষতার হার
- টুকরো করার অপচয়ের হার
- প্রতি কেজি উৎপাদন খরচ
- শীতল শৃঙ্খল বিচ্যুতির সংখ্যা
Compliance
- ৫৯৯৬ নম্বর পশুচিকিৎসা সেবা ও খাদ্য আইনের স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থা
- HACCP / ISO 22000 খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা
- কৃষি ও বন মন্ত্রণালয়ের প্রতিষ্ঠান অনুমোদনের সনদ
Glossary
- শবদেহের দক্ষতা
- উৎপাদন আদেশে জীবন্ত ওজনের তুলনায় তৈরি পণ্যের হার
- প্রাথমিক টুকরো করা
- শবদেহকে প্রধান অংশে ভাগ করা পণ্য কাঠামোর ধাপ
- জবাইয়ের ব্যাচ
- লট নম্বর দিয়ে ট্র্যাক হওয়া উৎপাদন ব্যাচ
- স্ট্যাম্প
- ব্যাচের সঙ্গে সংযুক্ত পশুচিকিৎসা পরীক্ষার রেকর্ড
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
সিস্টেম কি শবদেহের দক্ষতা হিসাব করতে পারে?
হ্যাঁ, জীবন্ত ওজন ও ওজন করা শবদেহের ওজন একই উৎপাদন আদেশে লেখা হয়; দক্ষতা ব্যাচভিত্তিক নিজে থেকেই বের হয়।
টুকরো করার সময় বের হওয়া বিভিন্ন পণ্য এক আদেশে একত্র করতে পারি?
হ্যাঁ, পণ্য কাঠামো একটি শবদেহ থেকে একাধিক আউটপুট তৈরি করে; কিউব মাংস, কিমা ও হাড় একই আদেশে আলাদা তৈরি পণ্য হিসেবে রেকর্ড হয়।
পণ্য জবাইয়ের ব্যাচ পর্যন্ত পেছনে ট্র্যাক করতে পারি?
হ্যাঁ, চালানপত্রের লট নম্বর টুকরো করা ও জবাইয়ের আদেশের সঙ্গে যুক্ত; জীবন্ত পশু প্রবেশের রেকর্ড পর্যন্ত পেছনে যাওয়া যায়।
শীতল শৃঙ্খলের রেকর্ড ব্যাচের সঙ্গে মেলাতে পারি?
হ্যাঁ, গুদামের তাপমাত্রার পরিমাপ মান নিয়ন্ত্রণ ফর্মে লেখা হয় এবং পাঠানো লটের সঙ্গে সংযুক্ত হয়।
পশুচিকিৎসার সিলমোহরের তথ্য পণ্যের সঙ্গে যুক্ত করতে পারি?
হ্যাঁ, পরীক্ষার রেকর্ড শবদেহ নম্বরসহ লটে যোগ হয়; সিলমোহর ছাড়া ব্যাচ চালানের জন্য বন্ধ থাকে।
