Transformation fruits & légumes, conserves
Transformation fruits & légumes, conserves: ordres de fabrication et nomenclatures, stock et entrepôt, qualité et rapports.
Challenges
- Les achats saisonniers aux producteurs ne sont pas rattachés au bon d'achat producteur : retenue à la source et coût restent incomplets.
- Les pertes de fruits abîmés et d'épluchures au triage ne sont pas mesurées : le coût réel de la matière première est inconnu.
- Les recettes du conserve et du surgelé ne sont pas séparées : les coûts de lot se mélangent.
- Les analyses Brix et qualité ne sont pas rattachées au lot : impossible de prouver la conformité au cahier des charges client.
Workflows
De l'achat de récolte au stock de matière première
- La récolte du producteur est enregistrée par un bon d'achat producteur et imputée au compte et au coût.
- Après pesée au pont-bascule et triage, la quantité nette acceptée et la perte sont saisies séparément.
- La matière première acceptée reçoit un numéro de lot avec son analyse Brix et qualité.
Du process au produit fini conditionné
- Un ordre de fabrication conserve ou surgelé est ouvert selon la recette ; le lot de matière première y est affecté.
- En fin de process, le produit fini entre en stock par bocal, boîte ou sachet.
- Chaque lot de produit fini est rattaché au bon de livraison par son étiquette DLC et lot.
Documents
- Bon d'achat producteur
- Bon de réception pesée et triage
- Formulaire d'analyse Brix et qualité
- Bon de livraison produit fini avec lot et DLC
Reports
- Détail des achats de saison par producteur
- Rapport pertes et rendement au triage
- Coût de production par lot
- Antériorité du stock de produits finis par DLC
Metrics
- Taux de perte matière première
- Rendement de conversion matière première en produit fini
- Coût de production par carton
- Part des lots conformes au cahier des charges
Compliance
- Réglementation d'étiquetage et d'additifs du Codex alimentaire turc
- Système de management de la sécurité des aliments HACCP / ISO 22000
- Bon d'achat producteur et obligation de retenue à la source (administration fiscale turque)
Glossary
- Bon d'achat producteur
- Le document qui impute l'achat au producteur au compte et au stock
- Perte au triage
- Perte de matière première enregistrée sur l'ordre de fabrication
- Brix
- La mesure du sucre inscrite au lot sur le formulaire de contrôle qualité
- Lot de saison
- Un lot ouvert pour une période de récolte
Questions fréquentes
Puis-je établir un bon d'achat producteur pour les achats aux agriculteurs ?
Oui. L'achat est rattaché au bon d'achat producteur ; retenue à la source, dette fournisseur et entrée en stock naissent d'une seule écriture.
Puis-je mesurer la perte au triage ?
Oui. L'écart entre l'entrée au pont-bascule et la quantité nette acceptée est imputé en perte sur l'ordre de fabrication.
Puis-je produire conserve et surgelé avec des recettes distinctes ?
Oui. Chaque produit fini a sa propre nomenclature ; le coût du lot est calculé à partir de cette recette.
Puis-je rattacher le résultat Brix au lot ?
Oui. L'analyse est saisie sur le formulaire qualité et conservée sur la fiche de lot ; elle sert de preuve lors d'un audit de cahier des charges.
Puis-je suivre le stock par DLC ?
Oui. Chaque lot fini entre en stock avec sa DLC ; à l'expédition, les lots les plus proches de la date partent en premier.
