Viande & produits carnés
Viande & produits carnés: ordres de fabrication et nomenclatures, stock et entrepôt, qualité et rapports.
Challenges
- Les poids de carcasse ne sont pas enregistrés : le rendement est estimé au jugé.
- Les morceaux, la viande hachée et les os issus de la découpe ne sont pas rattachés à un même ordre de fabrication : la perte reste invisible.
- Les relevés de température de la chambre froide sont tenus dans un cahier à part et ne correspondent jamais au lot expédié.
- En cas de réclamation, impossible de remonter du produit jusqu'à son lot d'abattage.
Workflows
De l'abattage à la carcasse
- L'entrée d'animal vivant est enregistrée avec le compte fournisseur et le numéro de boucle.
- Un ordre de fabrication d'abattage est ouvert ; les poids chaud et froid de la carcasse sont saisis depuis la bascule.
- Le tampon d'inspection vétérinaire et le numéro de carcasse sont rattachés au lot d'abattage.
De la découpe à l'expédition
- La carcasse entre dans un ordre de fabrication de découpe ; selon la nomenclature, on obtient les pièces primaires et secondaires.
- Chaque pièce entre en chambre froide avec sa propre étiquette de lot et de DLC.
- Le bon de livraison est émis avec le numéro de lot et le relevé de température de la chaîne du froid y est joint.
Documents
- Registre d'entrée d'animaux vivants
- Bon de pesée d'abattage et de carcasse
- Registre d'inspection vétérinaire et d'estampillage
- Bon de livraison avec étiquette de lot
Reports
- Rendement carcasse par lot d'abattage
- Rapport de perte et de rendement de découpe
- État de traçabilité par lot
- Ancienneté des stocks en chambre froide
Metrics
- Taux de rendement carcasse
- Taux de perte à la découpe
- Coût de production au kilogramme
- Nombre d'écarts de chaîne du froid
Compliance
- Régime d'hygiène de la loi turque n° 5996 sur les services vétérinaires et l'alimentation
- Système de management de la sécurité des aliments HACCP / ISO 22000
- Agrément d'établissement du ministère de l'Agriculture et des Forêts
Glossary
- Rendement carcasse
- Part du produit fini rapportée au poids vif dans l'ordre de fabrication
- Découpe primaire
- Étape de nomenclature qui divise la carcasse en pièces principales
- Lot d'abattage
- Lot de production suivi par numéro de lot
- Estampille sanitaire
- Enregistrement d'inspection vétérinaire joint au lot
Questions fréquentes
Le système peut-il calculer le rendement carcasse ?
Oui, le poids vif et le poids de carcasse pesé figurent sur le même ordre de fabrication ; le rendement se calcule automatiquement par lot.
Puis-je regrouper les différents produits de la découpe sur un seul ordre ?
Oui, la nomenclature génère plusieurs sorties à partir d'une carcasse ; morceaux, haché et os sont enregistrés comme produits finis distincts sur le même ordre.
Puis-je remonter d'un produit jusqu'à son lot d'abattage ?
Oui, le numéro de lot du bon de livraison est rattaché aux ordres de découpe et d'abattage, jusqu'au registre d'entrée de l'animal vivant.
Puis-je faire correspondre le relevé de chaîne du froid au lot ?
Oui, les relevés de température de l'entrepôt sont saisis sur le formulaire de contrôle qualité et joints au lot expédié.
Puis-je rattacher les informations du tampon vétérinaire au produit ?
Oui, l'enregistrement d'inspection est ajouté au lot via le numéro de carcasse ; un lot sans estampille reste bloqué à l'expédition.
