Transformation de produits de la mer
Transformation de produits de la mer: ordres de fabrication et nomenclatures, stock et entrepôt, qualité et rapports.
Challenges
- Les lots de pêche et les récoltes d'élevage se mélangent dans le même stock : impossible de distinguer l'origine.
- Les pertes au filetage ne sont pas enregistrées : le coût au kilo ne reflète pas la réalité.
- Le frais et le surgelé sont gérés sous le même article de stock : durée de vie et écart de prix restent invisibles.
- Les expéditions partent sans relevé de température de la chaîne du froid : aucune preuve en cas de contestation sur la fraîcheur.
Workflows
Du lot de pêche à la réception
- La pêche du bateau ou la récolte d'élevage est enregistrée en réception sous un numéro de lot de pêche.
- L'espèce, le calibre et l'évaluation de fraîcheur sont saisis sur le formulaire de contrôle qualité.
- Le lot reçoit un numéro ; le certificat de capture et le compte fournisseur y sont rattachés.
De la transformation à l'expédition sous froid
- Un ordre de fabrication de filetage ou de parage est ouvert ; pertes et coproduits sont enregistrés séparément.
- Le produit fini est rattaché à un article de stock distinct, frais ou surgelé, et à une étiquette DLC.
- Le bon de livraison est émis avec le numéro de lot ; le relevé de température de la chaîne du froid y est joint.
Documents
- Enregistrement de réception des lots de pêche et de récolte
- Certificat de capture et d'origine
- Ordre de fabrication de filetage
- Bon de livraison sous froid avec lot et DLC
Reports
- Rendement de filetage par lot
- Répartition du stock frais et surgelé
- Analyse des ventes par espèce et calibre
- Relevé détaillé des températures de la chaîne du froid
Metrics
- Taux de rendement de filetage
- Taux de perte à la transformation
- Coût de transformation au kilogramme
- Part expédiée dans la durée de vie
Compliance
- Régime de licence de pêche et de certificat de capture
- Système de management de la sécurité des aliments HACCP / ISO 22000
- Agrément du ministère de l'Agriculture et des Forêts pour l'atelier de transformation des produits de la mer
Glossary
- Lot de pêche
- Un lot ouvert avec une origine bateau ou récolte
- Rendement de filetage
- Part de produit fini obtenue du poisson brut sur l'ordre de fabrication
- Surgélation rapide
- Étape de l'ordre de fabrication qui produit le fini surgelé
- Origine
- La zone de pêche et le certificat rattachés au lot
Questions fréquentes
Puis-je distinguer les lots de pêche des récoltes d'élevage ?
Oui. Chaque entrée reçoit un lot avec son type d'origine et se suit séparément en stock et en reporting.
Puis-je calculer le rendement de filetage ?
Oui. Le poids brut entrant dans l'ordre de fabrication et le filet sortant sont pesés ; rendement et perte sont restitués par lot.
Puis-je suivre séparément le frais et le surgelé ?
Oui. Les deux sont définis comme des articles de stock distincts ; durée de vie et tarifs sont gérés indépendamment.
Puis-je rattacher le relevé de chaîne du froid à l'expédition ?
Oui. Les relevés de température sont saisis sur le formulaire qualité et joints au lot du bon de livraison.
Puis-je rattacher le certificat de capture au produit ?
Oui. Le certificat est ajouté au lot en réception et l'information d'origine est portée jusqu'à l'expédition.
