मांस और मांस उत्पाद
मांस और मांस उत्पाद: उत्पादन आदेश और रेसिपी, स्टॉक और गोदाम, गुणवत्ता और रिपोर्ट.
Challenges
- वध के बाद शव का वज़न दर्ज नहीं होता, इसलिए उपज अनुमान से निकाली जाती है।
- कटाई से निकले टुकड़े, कीमा और हड्डी एक ही उत्पादन आदेश से नहीं जुड़ते, इसलिए क्षति दिखाई नहीं देती।
- शीतगृह का तापमान रिकॉर्ड अलग रजिस्टर में रहता है, इसलिए भेजे गए बैच से मेल नहीं खाता।
- शिकायत आने पर उत्पाद को उसके वध बैच तक पीछे नहीं खोजा जा सकता।
Workflows
वध से शव तक
- जीवित पशु की आवक आपूर्तिकर्ता खाते और कान-टैग संख्या के साथ दर्ज होती है।
- वध का उत्पादन आदेश खुलता है; शव का गर्म और ठंडा वज़न तौल से दर्ज होता है।
- पशु चिकित्सा निरीक्षण मुहर और शव संख्या वध लॉट से जुड़ जाती है।
कटाई से प्रेषण तक
- शव कटाई उत्पादन आदेश में जाता है; उत्पाद वृक्ष के अनुसार प्राथमिक और द्वितीयक कट निकलते हैं।
- हर कट अपने लॉट और समाप्ति तिथि लेबल के साथ शीतगृह में जाता है।
- डिलीवरी नोट लॉट संख्या के साथ बनता है और कोल्ड-चेन तापमान रिकॉर्ड बैच से नत्थी होता है।
Documents
- जीवित पशु आवक रिकॉर्ड
- वध और शव तौल पर्ची
- पशु चिकित्सा निरीक्षण और मुहर रिकॉर्ड
- लॉट लेबल वाला डिलीवरी नोट
Reports
- वध बैच के अनुसार शव उपज
- कटाई क्षति और उपज रिपोर्ट
- लॉट-स्तरीय अनुरेखणीयता विवरण
- शीतगृह स्टॉक एजिंग
Metrics
- शव उपज दर
- कटाई क्षति दर
- प्रति किलोग्राम उत्पादन लागत
- कोल्ड-चेन विचलन की संख्या
Compliance
- तुर्की पशु चिकित्सा सेवा एवं खाद्य कानून संख्या 5996 की स्वच्छता व्यवस्था
- HACCP / ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली
- कृषि एवं वन मंत्रालय का प्रतिष्ठान अनुमोदन प्रमाणपत्र
Glossary
- शव उपज
- उत्पादन आदेश में जीवित वज़न के सापेक्ष तैयार उत्पाद का अनुपात
- प्राथमिक कटाई
- उत्पाद वृक्ष का वह चरण जो शव को मुख्य कटों में बाँटता है
- वध बैच
- लॉट संख्या से ट्रैक किया जाने वाला उत्पादन बैच
- निरीक्षण मुहर
- बैच से नत्थी पशु चिकित्सा निरीक्षण रिकॉर्ड
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या सिस्टम शव उपज की गणना कर सकता है?
हाँ, जीवित वज़न और तौला गया शव वज़न एक ही उत्पादन आदेश में दर्ज होते हैं; उपज बैच-वार अपने आप निकलती है।
क्या मैं कटाई से निकले अलग-अलग उत्पादों को एक ही आदेश में जोड़ सकता हूँ?
हाँ, उत्पाद वृक्ष एक शव से कई निर्गम बनाता है; टुकड़े, कीमा और हड्डी उसी आदेश में अलग-अलग तैयार माल के रूप में दर्ज होते हैं।
क्या मैं उत्पाद को उसके वध बैच तक पीछे खोज सकता हूँ?
हाँ, डिलीवरी नोट का लॉट नंबर कटाई और वध आदेशों से जुड़ा है; जीवित पशु आवक रिकॉर्ड तक पीछे जाया जाता है।
क्या मैं कोल्ड-चेन रिकॉर्ड को बैच से मिला सकता हूँ?
हाँ, गोदाम के तापमान माप गुणवत्ता नियंत्रण फ़ॉर्म में दर्ज होते हैं और भेजे गए लॉट से नत्थी होते हैं।
क्या मैं पशु चिकित्सा मुहर की जानकारी उत्पाद से जोड़ सकता हूँ?
हाँ, निरीक्षण रिकॉर्ड शव संख्या से लॉट में जुड़ता है; बिना मुहर वाला बैच प्रेषण के लिए अवरुद्ध रहता है।
