समुद्री भोजन प्रसंस्करण
समुद्री भोजन प्रसंस्करण: उत्पादन आदेश और रेसिपी, स्टॉक और गोदाम, गुणवत्ता और रिपोर्ट.
Challenges
- नाव से आया पकड़ लॉट और फ़ार्म की फ़सल एक ही स्टॉक में मिल जाते हैं, इसलिए स्रोत अलग नहीं किया जा सकता।
- फ़िलेटिंग में होने वाली क्षति दर्ज नहीं होती, इसलिए प्रति किलोग्राम लागत वास्तविकता नहीं दर्शाती।
- ताज़ा और जमा हुआ उत्पाद एक ही स्टॉक आइटम में रखे जाते हैं, इसलिए शेल्फ लाइफ और मूल्य अंतर ट्रैक नहीं होता।
- कोल्ड चेन तापमान रिकॉर्ड के बिना शिपमेंट जाता है, इसलिए ताज़गी की शिकायत पर कोई दस्तावेज़ नहीं दिया जा सकता।
Workflows
पकड़ लॉट से माल प्राप्ति तक
- नाव की पकड़ या फ़ार्म की फ़सल माल प्राप्ति पर कैच लॉट नंबर के साथ दर्ज होती है।
- प्रजाति, आकार और ताज़गी का मूल्यांकन गुणवत्ता नियंत्रण फ़ॉर्म में दर्ज किया जाता है।
- बैच को लॉट नंबर मिलता है; मत्स्य पकड़ प्रमाणपत्र और आपूर्तिकर्ता खाता रिकॉर्ड से जुड़ते हैं।
प्रसंस्करण से कोल्ड डिस्पैच तक
- फ़िलेटिंग या सफ़ाई का उत्पादन आदेश खोला जाता है; क्षति और सह-उत्पाद अलग दर्ज होते हैं।
- तैयार माल ताज़ा या जमे हुए रूप में अलग स्टॉक आइटम और समाप्ति तिथि लेबल से जोड़ा जाता है।
- डिलीवरी नोट लॉट नंबर के साथ जारी होता है; कोल्ड चेन तापमान रिकॉर्ड बैच से संलग्न किया जाता है।
Documents
- पकड़ और फ़सल लॉट की माल प्राप्ति रिकॉर्ड
- मत्स्य पकड़ और उद्गम प्रमाणपत्र
- फ़िलेटिंग उत्पादन आदेश
- लॉट और समाप्ति तिथि सहित कोल्ड डिलीवरी नोट
Reports
- बैच अनुसार फ़िले उपज
- ताज़ा और जमे स्टॉक का वितरण
- प्रजाति और आकार अनुसार बिक्री विश्लेषण
- कोल्ड चेन तापमान लॉग विवरण
Metrics
- फ़िले उपज दर
- प्रसंस्करण क्षति दर
- प्रति किलोग्राम प्रसंस्करण लागत
- शेल्फ लाइफ के भीतर शिप किया गया अनुपात
Compliance
- मत्स्य लाइसेंस और पकड़ प्रमाणपत्र व्यवस्था
- HACCP / ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली
- समुद्री उत्पाद प्रसंस्करण संयंत्र के लिए कृषि एवं वन मंत्रालय की मंजूरी
Glossary
- पकड़ लॉट
- नाव या फ़सल स्रोत के साथ खोला गया लॉट
- फ़िले उपज
- उत्पादन आदेश में कच्ची मछली से मिलने वाले तैयार माल का अनुपात
- ब्लास्ट फ़्रीज़िंग
- उत्पादन आदेश का वह चरण जो जमा हुआ तैयार माल बनाता है
- उद्गम
- लॉट से जुड़ा मत्स्य क्षेत्र और दस्तावेज़ रिकॉर्ड
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पकड़ लॉट और फ़ार्म की फ़सल अलग कर सकता हूँ?
हाँ, हर प्रविष्टि अपने स्रोत प्रकार के साथ लॉट पाती है और स्टॉक तथा रिपोर्ट में अलग ट्रैक होती है।
क्या मैं फ़िले उपज की गणना कर सकता हूँ?
हाँ, उत्पादन आदेश में जाने वाला कच्चा वज़न और निकलने वाला फ़िले दोनों तौले जाते हैं; उपज और क्षति बैचवार रिपोर्ट होती है।
क्या मैं ताज़ा और जमे उत्पाद को अलग-अलग ट्रैक कर सकता हूँ?
हाँ, दोनों अलग स्टॉक आइटम के रूप में परिभाषित होते हैं; शेल्फ लाइफ और कीमतें स्वतंत्र रूप से प्रबंधित होती हैं।
क्या मैं कोल्ड चेन रिकॉर्ड को शिपमेंट से जोड़ सकता हूँ?
हाँ, तापमान माप गुणवत्ता नियंत्रण फ़ॉर्म में दर्ज होते हैं और डिलीवरी नोट के लॉट से संलग्न किए जाते हैं।
क्या मैं मत्स्य पकड़ प्रमाणपत्र को उत्पाद से जोड़ सकता हूँ?
हाँ, दस्तावेज़ माल प्राप्ति पर लॉट में जोड़ा जाता है; उद्गम जानकारी डिस्पैच तक साथ चलती है।
