Lavorazione ortofrutta e conserve

Lavorazione ortofrutta e conserve: ordini di produzione e distinte base, stock e magazzino, qualità e report.

Challenges

Gli acquisti stagionali dai produttori non sono legati alla ricevuta del produttore, così ritenuta e costo restano incompleti.
Lo scarto di marcio e bucce della cernita non viene misurato, così il costo reale della materia prima resta ignoto.
Le ricette del prodotto in conserva e di quello surgelato non sono tenute separate, così i costi di partita si confondono.
Le analisi Brix e di qualità non sono collegate alla partita: la conformità al capitolato del cliente non si può dimostrare.

Workflows

Dall'acquisto del raccolto alla giacenza di materia prima

Il raccolto del produttore viene registrato con la ricevuta del produttore e imputato al conto e al costo.
Dopo la pesa a ponte e la cernita, la quantità netta accettata e lo scarto vengono registrati separatamente.
La materia prima accettata riceve un numero di lotto insieme all'analisi Brix e di qualità.

Dal processo al prodotto finito confezionato

Si apre un ordine di produzione per conserva o surgelazione secondo la ricetta; il lotto di materia prima viene prelevato sull'ordine.
A fine processo il prodotto finito entra a magazzino per vasetto, latta o confezione.
Ogni partita di prodotto finito viene collegata al documento di trasporto con etichetta di scadenza e lotto.

Documents

Ricevuta di acquisto dal produttore
Bolla di accettazione pesa e cernita
Modulo di analisi Brix e qualità
Documento di trasporto del prodotto finito con lotto e scadenza

Reports

Dettaglio degli acquisti stagionali per produttore
Report scarto e resa della cernita
Costo di produzione per partita
Ageing delle giacenze di prodotto finito per scadenza

Metrics

Tasso di scarto della materia prima
Efficienza di conversione da materia prima a prodotto finito
Costo di produzione per cartone
Quota di partite conformi al capitolato

Compliance

Normativa su etichettatura e additivi del Codex alimentare turco
Sistema di gestione della sicurezza alimentare HACCP / ISO 22000
Ricevuta del produttore e obbligo di ritenuta (Agenzia delle entrate turca)

Glossary

Ricevuta di acquisto dal produttore: Il documento che registra l'acquisto dal produttore su conto e magazzino
Scarto di cernita: Perdita di materia prima registrata sull'ordine di produzione
Brix: La misurazione dello zucchero annotata sulla partita nel modulo di controllo qualità
Lotto stagionale: Un lotto aperto per il periodo di raccolta

Domande frequenti

Posso emettere la ricevuta del produttore per gli acquisti dagli agricoltori?

Sì. L'acquisto è legato alla ricevuta del produttore; ritenuta, debito verso il fornitore ed entrata di materia prima nascono in un'unica registrazione.

Posso misurare lo scarto di cernita?

Sì. La differenza tra l'ingresso a pesa e la quantità netta accettata viene registrata come scarto sull'ordine di produzione.

Posso produrre conserva e surgelato con ricette separate?

Sì. Ogni prodotto finito ha la propria distinta base; il costo di partita si calcola sulla sua ricetta.

Posso collegare il risultato Brix alla partita?

Sì. L'analisi viene inserita nel modulo di controllo qualità e conservata sulla scheda di lotto; in audit di capitolato fa da prova.

Posso monitorare le giacenze per data di scadenza?

Sì. Ogni partita finita entra a magazzino con la scadenza; in spedizione si preleva per primo il lotto più prossimo alla data.