Carne e prodotti a base di carne
Carne e prodotti a base di carne: ordini di produzione e distinte base, stock e magazzino, qualità e report.
Challenges
- I pesi delle carcasse non vengono registrati, così la resa si calcola a stima.
- Spezzatino, macinato e osso della sezionatura non sono legati a un unico ordine di produzione, così lo scarto resta invisibile.
- Le registrazioni di temperatura della cella sono su un quaderno a parte e non corrispondono al lotto spedito.
- Quando arriva un reclamo non si riesce a risalire dal prodotto al lotto di macellazione.
Workflows
Dalla macellazione alla carcassa
- L'ingresso dell'animale vivo è registrato con il conto fornitore e il numero di marca auricolare.
- Si apre un ordine di produzione di macellazione; i pesi caldo e freddo della carcassa vengono registrati dalla bilancia.
- Il bollo di ispezione veterinaria e il numero di carcassa sono collegati al lotto di macellazione.
Dalla sezionatura alla spedizione
- La carcassa entra in un ordine di produzione di sezionatura; dalla distinta base escono tagli primari e secondari.
- Ogni taglio entra in cella frigorifera con la propria etichetta di lotto e scadenza.
- Il documento di trasporto è emesso con il numero di lotto e il registro temperature della catena del freddo viene allegato al lotto.
Documents
- Registro di ingresso animali vivi
- Bolla di pesatura macellazione e carcassa
- Registro di ispezione veterinaria e bollatura
- Documento di trasporto con etichetta di lotto
Reports
- Resa carcassa per lotto di macellazione
- Report scarto e resa di sezionatura
- Prospetto di tracciabilità per lotto
- Anzianità delle giacenze in cella frigorifera
Metrics
- Tasso di resa carcassa
- Tasso di scarto in sezionatura
- Costo di produzione al chilogrammo
- Numero di scostamenti della catena del freddo
Compliance
- Regime igienico della legge turca n. 5996 su servizi veterinari e alimenti
- Sistema di gestione della sicurezza alimentare HACCP / ISO 22000
- Certificato di riconoscimento dello stabilimento del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste
Glossary
- Resa carcassa
- Quota di prodotto finito rispetto al peso vivo nell'ordine di produzione
- Sezionatura primaria
- Fase della distinta base che divide la carcassa nei tagli principali
- Lotto di macellazione
- Lotto di produzione tracciato tramite numero di lotto
- Bollo sanitario
- Registrazione di ispezione veterinaria allegata al lotto
Domande frequenti
Il sistema può calcolare la resa carcassa?
Sì, peso vivo e peso carcassa pesato finiscono nello stesso ordine di produzione e la resa si calcola automaticamente per lotto.
Posso raccogliere i diversi prodotti della sezionatura in un unico ordine?
Sì, la distinta base genera più uscite da una carcassa; spezzatino, macinato e osso vengono registrati come prodotti finiti distinti nello stesso ordine.
Posso risalire da un prodotto al suo lotto di macellazione?
Sì, il numero di lotto sul documento di trasporto è collegato agli ordini di sezionatura e macellazione, fino al registro di ingresso dell'animale vivo.
Posso abbinare il registro della catena del freddo al lotto?
Sì, le misurazioni di temperatura del magazzino vengono registrate nel modulo di controllo qualità e allegate al lotto spedito.
Posso collegare i dati del bollo veterinario al prodotto?
Sì, la registrazione di ispezione viene aggiunta al lotto tramite il numero di carcassa; un lotto senza bollo resta bloccato alla spedizione.
