Lavorazione prodotti ittici
Lavorazione prodotti ittici: ordini di produzione e distinte base, stock e magazzino, qualità e report.
Challenges
- I lotti di pescato e i raccolti d'allevamento si mescolano nella stessa giacenza: l'origine non si distingue.
- Lo scarto della filettatura non viene registrato, così il costo al chilo non rispecchia la realtà.
- Prodotto fresco e surgelato stanno sotto lo stesso articolo di magazzino: shelf life e differenza di prezzo non si tracciano.
- Si spedisce senza registrazione delle temperature della catena del freddo: in caso di contestazione sulla freschezza non c'è alcuna prova.
Workflows
Dal lotto di pescato all'accettazione merci
- Il pescato della barca o il raccolto d'allevamento viene registrato in accettazione con un numero di lotto di pesca.
- Specie, pezzatura e valutazione di freschezza vengono riportate sul modulo di controllo qualità.
- La partita riceve un numero di lotto; certificato di cattura e conto fornitore vengono collegati alla registrazione.
Dalla lavorazione alla spedizione refrigerata
- Si apre un ordine di produzione di filettatura o pulitura; scarto e sottoprodotti sono registrati a parte.
- Il prodotto finito viene collegato a un articolo di magazzino separato, fresco o surgelato, e all'etichetta di scadenza.
- Il documento di trasporto viene emesso con il numero di lotto; la registrazione delle temperature della catena del freddo è allegata alla partita.
Documents
- Registrazione di accettazione dei lotti di pescato e raccolto
- Certificato di cattura e di origine
- Ordine di produzione di filettatura
- Documento di trasporto refrigerato con lotto e scadenza
Reports
- Resa di filetto per partita
- Ripartizione delle giacenze fresche e surgelate
- Analisi delle vendite per specie e pezzatura
- Elenco delle registrazioni di temperatura della catena del freddo
Metrics
- Tasso di resa del filetto
- Tasso di scarto di lavorazione
- Costo di lavorazione al chilogrammo
- Quota spedita entro la shelf life
Compliance
- Regime di licenza di pesca e certificato di cattura
- Sistema di gestione della sicurezza alimentare HACCP / ISO 22000
- Riconoscimento del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste per lo stabilimento di trasformazione ittica
Glossary
- Lotto di pescato
- Un lotto aperto con origine barca o raccolto
- Resa del filetto
- Quota di prodotto finito ottenuta dal pesce grezzo nell'ordine di produzione
- Abbattimento
- Fase dell'ordine di produzione che genera il prodotto finito surgelato
- Origine
- Zona di pesca e registrazione del certificato collegati al lotto
Domande frequenti
Posso distinguere i lotti di pescato dai raccolti d'allevamento?
Sì. Ogni entrata riceve un lotto con il proprio tipo di origine e viene tracciata separatamente a magazzino e nei report.
Posso calcolare la resa del filetto?
Sì. Si pesano il peso grezzo in ingresso all'ordine di produzione e il filetto in uscita; resa e scarto sono riportati per partita.
Posso tracciare separatamente prodotto fresco e surgelato?
Sì. Entrambi sono definiti come articoli di magazzino distinti; shelf life e prezzi si gestiscono in modo indipendente.
Posso collegare la registrazione della catena del freddo alla spedizione?
Sì. Le misurazioni di temperatura si inseriscono nel modulo di controllo qualità e si allegano al lotto del documento di trasporto.
Posso collegare il certificato di cattura al prodotto?
Sì. Il certificato viene aggiunto al lotto in accettazione e l'informazione di origine viaggia fino alla spedizione.
