Slagerij
Slagerij: verkoop met barcode en POS, voorraad en magazijn, debiteuren en e-Factuur.
Challenges
- Een karkas komt als één regel binnen en gaat als tientallen delen eruit — rendement en derving daartussen worden niet gemeten.
- De kostprijs per deel (bout, blokjes, gehakt) is niet apart te berekenen.
- Gewichtsverlies bij het malen wordt niet vastgelegd; aan het maandeinde klopt de voorraad niet.
- Vleespartijen en herkomst worden niet gevolgd, waardoor documenten bij een controle lastig zijn.
Workflows
Van karkas naar deelstukken
- De karkasinkoop komt op gewicht en lot de voorraad in.
- Er wordt een uitsnijorder geopend; de verkregen delen worden als coproducten gedefinieerd.
- De kostprijs wordt naar rato over de deelstukken verdeeld.
- Derving wordt op een aparte bon geboekt en het rendement gerapporteerd.
Toonbankverkoop
- Het artikel wordt per kilogram gescand via de weegbarcode.
- Er wordt afgerekend en de voorraad in kilogram afgeboekt.
- Aan het einde van de dag worden kassa en dervingsregistratie afgesloten.
Documents
- Inkoopfactuur (karkas)
- Uitsnijproductieorder
- Dervingsbon
- Kassabon
Reports
- Rendementsrapport karkas
- Kostprijs per deelstuk
- Dervingspercentage
- Lottraceerbaarheid
Metrics
- Karkasrendement (%)
- Kostprijs per kilogram
- Dervingspercentage
- Marge per deelstuk
Compliance
- HACCP
- Voedseltraceerbaarheid (lot / herkomst)
- GİB e-Archief
- ÖKC-koppeling
Glossary
- Karkasuitsnijding
- Productieorder met coproducten (co-product)
- Rendement
- Verhouding input/output
- Herkomst
- Bronveld op de lotkaart
- Derving
- Dervingsbon
Veelgestelde vragen
Kan ik de kostprijs van de uit het karkas verkregen delen scheiden?
Ja. Uitsnijden is een productieorder met coproducten; de kostprijs wordt over de delen verdeeld.
Kan ik het rendement meten?
Ja, de in- en uitgaande hoeveelheden in de productieorder leveren het rendementsrapport.
Volgt het de herkomst van het vlees?
Ja, broninformatie staat op de lotkaart en wordt tot de verzending gevolgd.
Kan ik de productie van gehakt en vleeswaren aan een recept koppelen?
Ja, er wordt een mengrecept vastgelegd; het gebruikte vlees en de kruiden worden bij productie van de voorraad afgeboekt.
Kan ik de voorraad in de koelcel apart bekijken?
Ja, elk magazijn is een aparte voorraadlocatie; diepvries- en verse producten worden apart gevolgd.