Verwerking van zeevruchten
Verwerking van zeevruchten: productieorders en recepturen, voorraad en magazijn, kwaliteit en rapportages.
Challenges
- Vangstpartijen van de boot en kweekoogst lopen door elkaar in dezelfde voorraad; de herkomst is niet te scheiden.
- De uitval bij het fileren wordt niet vastgelegd, waardoor de kiloprijs de werkelijkheid niet weergeeft.
- Vers en diepvries staan onder hetzelfde voorraadartikel; houdbaarheid en prijsverschil zijn niet te volgen.
- Er wordt verzonden zonder temperatuurregistratie van de koelketen, dus bij klachten over versheid ontbreekt het bewijs.
Workflows
Van vangstpartij tot goederenontvangst
- Bootvangst of kweekoogst wordt bij goederenontvangst met een vangstpartijnummer vastgelegd.
- Soort, maat en versheidsbeoordeling worden op het kwaliteitscontroleformulier vastgelegd.
- De partij krijgt een lotnummer; vangstcertificaat en leveranciersrekening worden aan de registratie gekoppeld.
Van verwerking tot gekoelde verzending
- Er wordt een productieorder voor fileren of schoonmaken geopend; uitval en bijproducten worden apart vastgelegd.
- Het eindproduct wordt als vers of diepvries aan een apart voorraadartikel en THT-etiket gekoppeld.
- De vrachtbrief wordt met lotnummer opgemaakt; de temperatuurregistratie van de koelketen wordt aan de partij gehecht.
Documents
- Goederenontvangstregistratie van vangst- en oogstpartijen
- Vangst- en oorsprongscertificaat
- Productieorder fileren
- Gekoelde vrachtbrief met lot en THT
Reports
- Filetrendement per partij
- Verdeling van verse en diepvriesvoorraad
- Verkoopanalyse per soort en maat
- Overzicht van koelketen-temperatuurregistraties
Metrics
- Filetrendement
- Uitvalpercentage verwerking
- Verwerkingskosten per kilogram
- Aandeel verzonden binnen de houdbaarheid
Compliance
- Regeling voor visserijvergunning en vangstcertificaat
- HACCP-/ISO 22000-voedselveiligheidsmanagementsysteem
- Erkenning van het Ministerie van Landbouw en Bosbouw voor de visverwerkende inrichting
Glossary
- Vangstpartij
- Een lot dat met boot- of oogstherkomst wordt geopend
- Filetrendement
- Aandeel eindproduct uit de ruwe vis binnen de productieorder
- Schokvriezen
- Stap in de productieorder die diepvrieseindproduct oplevert
- Herkomst
- Het vangstgebied en het certificaatrecord gekoppeld aan het lot
FAQ
Kan ik vangstpartijen scheiden van kweekoogst?
Ja. Elke ontvangst krijgt een lot met eigen herkomsttype en wordt apart gevolgd in voorraad en rapportage.
Kan ik het filetrendement berekenen?
Ja. Het ruwe gewicht dat de productieorder ingaat en het uitgaande filet worden gewogen; rendement en uitval worden per partij gerapporteerd.
Kan ik vers en diepvries apart volgen?
Ja. Beide worden als aparte voorraadartikelen ingericht; houdbaarheid en prijzen beheert u onafhankelijk.
Kan ik de koelketenregistratie aan de zending koppelen?
Ja. Temperatuurmetingen worden op het kwaliteitscontroleformulier ingevoerd en aan het lot op de vrachtbrief gehecht.
Kan ik het vangstcertificaat aan het product koppelen?
Ja. Het certificaat wordt bij ontvangst aan het lot toegevoegd; de herkomstgegevens gaan mee tot aan de verzending.
