Transformação de pescado
Transformação de pescado: ordens de produção e receitas, stock e armazém, qualidade e relatórios.
Challenges
- Os lotes de captura do barco e a colheita de cultivo se misturam no mesmo estoque, impossibilitando separar a origem.
- A perda da filetagem não é registrada, então o custo por quilo não reflete a realidade.
- O produto fresco e o congelado ficam no mesmo item de estoque, então validade e diferença de preço não são acompanhadas.
- As remessas saem sem registro de temperatura da cadeia de frio, então não há documento a apresentar em contestação de frescor.
Workflows
Do lote de captura ao recebimento
- A captura do barco ou a colheita de cultivo é registrada no recebimento com um número de lote de captura.
- Espécie, calibre e avaliação de frescor são lançados no formulário de controle de qualidade.
- O lote recebe um número; o certificado de captura e a conta do fornecedor são vinculados ao registro.
Do processamento à expedição refrigerada
- Abre-se uma ordem de produção de filetagem ou limpeza; perda e subprodutos são registrados separadamente.
- O produto acabado é vinculado a um item de estoque próprio, fresco ou congelado, e ao rótulo de validade.
- A nota de remessa é emitida com o número do lote; o registro de temperatura da cadeia de frio é anexado ao lote.
Documents
- Registro de recebimento de lotes de captura e colheita
- Certificado de captura e origem
- Ordem de produção de filetagem
- Nota de remessa refrigerada com lote e validade
Reports
- Rendimento de filé por lote
- Distribuição de estoque fresco e congelado
- Análise de vendas por espécie e calibre
- Relação dos registros de temperatura da cadeia de frio
Metrics
- Taxa de rendimento de filé
- Taxa de perda de processamento
- Custo de processamento por quilograma
- Percentual expedido dentro da validade
Compliance
- Regime de licença de pesca e certificado de captura
- Sistema de gestão de segurança de alimentos HACCP / ISO 22000
- Aprovação do Ministério da Agricultura e Florestas para a unidade de processamento de pescado
Glossary
- Lote de captura
- Um lote aberto com origem de barco ou colheita
- Rendimento de filé
- Proporção de produto acabado obtida do peixe cru na ordem de produção
- Ultracongelamento
- Etapa da ordem de produção que gera o produto acabado congelado
- Origem
- A área de captura e o registro do certificado vinculados ao lote
FAQ
Posso separar os lotes de captura da colheita de cultivo?
Sim. Cada entrada recebe um lote com seu tipo de origem e é acompanhada separadamente no estoque e nos relatórios.
Posso calcular o rendimento de filé?
Sim. Pesam-se o peso bruto que entra na ordem de produção e o filé que sai; rendimento e perda são reportados por lote.
Posso acompanhar o produto fresco e o congelado separadamente?
Sim. Ambos são definidos como itens de estoque distintos; validade e preços são geridos de forma independente.
Posso vincular o registro da cadeia de frio à remessa?
Sim. As medições de temperatura são lançadas no formulário de controle de qualidade e anexadas ao lote da nota de remessa.
Posso vincular o certificado de captura ao produto?
Sim. O certificado é anexado ao lote no recebimento e a informação de origem acompanha até a expedição.
