Производство напитков
Производство напитков: производственные заказы и рецептуры, склад и запасы, качество и отчёты.
Challenges
- Пропорции сиропа и рецептуры остаются в тетради мастера, поэтому один и тот же продукт в каждой партии получается разным.
- Эффективность линии розлива не измеряется, поэтому простои и потери на бутылку не видны.
- Залог за пустые бутылки и бутыли не проводится по счёту клиента, поэтому касса и количество тары не сходятся.
- Записи холодовой цепи остаются на бумаге, поэтому при споре о температуре отгрузки нечего предъявить.
Workflows
От рецептуры к приготовлению сиропа
- Спецификация задаётся как рецептура; вносятся доли концентрата, сахара и воды.
- Открывается производственный заказ на приготовление сиропа; взвешенное сырьё списывается со склада с номером партии.
- Показатели Brix и pH заносятся в форму контроля качества; неутверждённая партия не поступает на линию розлива.
От розлива до отгрузки с залогом за тару
- Заказ на розлив открывается по линии и смене; фиксируются выпущенное количество и брак.
- На каждый паллет наносятся код партии и срок годности; запись температуры холодовой цепи прикладывается к отгрузке.
- При отгрузке полной тары по накладной залог за пустые бутылки и бутыли проводится по счёту клиента.
Documents
- Форма рецептуры и приготовления сиропа
- Производственный заказ на розлив
- Талон учёта возвратной тары
- Форма регистрации температуры холодовой цепи
Reports
- Отчёт об отклонениях от рецептуры по партиям
- Эффективность розлива по линиям и сменам
- Сальдо залога по клиентам (полная – пустая тара)
- Старение запасов по сроку годности
Metrics
- Количество розлива в час
- Доля брака бутылок и крышек
- Себестоимость рецептуры на литр
- Коэффициент возврата залоговой тары
Compliance
- Регламенты Турецкого пищевого кодекса по напиткам и упакованной воде
- ISO 22000 – HACCP и обязанность периодического анализа воды
- Порядок электронных документов налоговой службы Турции (э-счёт, э-накладная)
Glossary
- Рецептура
- Спецификация, содержащая доли концентрата, сахара и воды
- Брикс
- Поле измерения в форме контроля качества
- Залог за тару
- Остаток возвратной тары, отслеживаемый по счёту клиента
- Код партии
- Номер прослеживаемости, привязанный к заказу на розлив
Часто задаваемые вопросы
Можно ли зафиксировать рецептуру и получать одинаковый результат в каждой партии?
Да, рецептура задана в спецификации; производственный заказ сравнивает взвешенное количество с рецептурой и показывает отклонение.
Можно ли отслеживать залог за бутыли и бутылки?
Да, тара, отгруженная полной и вернувшаяся пустой, ведётся отдельным сальдо по счёту клиента.
Можно ли измерить эффективность линии розлива?
Да, сменный производственный заказ фиксирует выпуск, простои и брак; часовая производительность выводится в отчёте.
Можно ли привязать запись холодовой цепи к отгрузке?
Да, форма регистрации температуры хранится как приложение к накладной и прослеживается по коду партии.
Можно ли по коду партии увидеть, какое сырьё было использовано?
Да, партии сырья, списанные по заказу на сироп, привязаны к партии розлива; обратная прослеживаемость выполняется на одном экране.
