Мясо и мясопродукты
Мясо и мясопродукты: производственные заказы и рецептуры, склад и запасы, качество и отчёты.
Challenges
- Вес туш после убоя не фиксируется — выход считают на глаз.
- Кубики, фарш и кость с обвалки не привязаны к одному производственному заказу — потери не видны.
- Записи температуры холодильника ведутся в отдельной тетради и не совпадают с отгруженной партией.
- При жалобе продукт невозможно проследить назад до партии убоя.
Workflows
От убоя до туши
- Приём живого скота фиксируется со счётом поставщика и номером ушной бирки.
- Открывается производственный заказ на убой; горячий и холодный вес туши вносятся с весов.
- Клеймо ветеринарного контроля и номер туши привязываются к партии убоя.
От обвалки до отгрузки
- Туша поступает в производственный заказ на разделку; по спецификации выходят первичные и вторичные отрубы.
- Каждый отруб поступает в холодильник со своей этикеткой партии и срока годности.
- Накладная выписывается с номером партии, а журнал температур холодовой цепи прикрепляется к партии.
Documents
- Запись приёмки живого скота
- Талон взвешивания убоя и туши
- Запись ветеринарного контроля и клеймения
- Накладная с этикеткой партии
Reports
- Выход туши по партии убоя
- Отчёт по потерям и выходу при разделке
- Выписка прослеживаемости по партиям
- Возрастная структура запасов в холодильнике
Metrics
- Коэффициент выхода туши
- Доля потерь при разделке
- Себестоимость производства на килограмм
- Количество отклонений холодовой цепи
Compliance
- Гигиенический режим по турецкому Закону № 5996 о ветеринарных услугах и продовольствии
- Система менеджмента безопасности пищевой продукции HACCP / ISO 22000
- Свидетельство об одобрении предприятия Министерства сельского и лесного хозяйства
Glossary
- Выход туши
- Доля готовой продукции к живому весу в производственном заказе
- Первичная разделка
- Этап спецификации, разделяющий тушу на основные отрубы
- Партия убоя
- Производственная партия, отслеживаемая по номеру партии
- Клеймо
- Запись ветеринарного контроля, прикреплённая к партии
Часто задаваемые вопросы
Может ли система рассчитать выход туши?
Да, живой вес и взвешенный вес туши вносятся в один производственный заказ, и выход рассчитывается по партии автоматически.
Можно ли собрать разные продукты обвалки в одном заказе?
Да, спецификация даёт несколько выходов из одной туши: кубики, фарш и кость учитываются как отдельная готовая продукция в одном заказе.
Могу ли я проследить продукт назад до партии убоя?
Да, номер партии в накладной связан с заказами на разделку и убой — вплоть до записи приёмки живого скота.
Можно ли сопоставить журнал холодовой цепи с партией?
Да, замеры температуры на складе вносятся в форму контроля качества и прикрепляются к отгруженной партии.
Можно ли привязать данные ветеринарного клейма к продукту?
Да, запись контроля добавляется к партии по номеру туши; партия без клейма остаётся закрытой для отгрузки.
