Переработка морепродуктов
Переработка морепродуктов: производственные заказы и рецептуры, склад и запасы, качество и отчёты.
Challenges
- Партии судового улова и урожай с фермы смешиваются на одном складе — источник не разделить.
- Отходы при филетировании не фиксируются, поэтому себестоимость килограмма не отражает реальность.
- Свежая и мороженая продукция ведётся одной складской позицией — срок годности и разницу в цене не отследить.
- Отгрузка идёт без записи температур холодной цепи — при споре о свежести нечего предъявить.
Workflows
От партии улова до приёмки товара
- Улов судна или урожай фермы регистрируется при приёмке под номером партии улова.
- Вид, размер и оценка свежести заносятся в форму контроля качества.
- Партия получает номер лота; свидетельство о вылове и счёт поставщика привязываются к записи.
От переработки до отгрузки в холоде
- Открывается производственный заказ на филетирование или зачистку; отходы и побочные продукты учитываются отдельно.
- Готовая продукция привязывается к отдельной складской позиции — свежей или мороженой — и к этикетке со сроком годности.
- Накладная выписывается с номером лота; запись температур холодной цепи прикладывается к партии.
Documents
- Запись приёмки партий улова и урожая
- Свидетельство о вылове и происхождении
- Производственный заказ на филетирование
- Накладная на охлаждённую отгрузку с лотом и сроком годности
Reports
- Выход филе по партиям
- Распределение запасов на свежие и мороженые
- Анализ продаж по видам и размерам
- Реестр записей температур холодной цепи
Metrics
- Коэффициент выхода филе
- Доля потерь при переработке
- Себестоимость переработки на килограмм
- Доля отгрузок в пределах срока годности
Compliance
- Порядок выдачи промысловой лицензии и свидетельства о вылове
- Система менеджмента безопасности пищевой продукции HACCP / ISO 22000
- Одобрение Министерства сельского и лесного хозяйства для рыбоперерабатывающего предприятия
Glossary
- Партия улова
- Лот, открываемый с указанием источника — судно или урожай
- Выход филе
- Доля готовой продукции, полученной из сырой рыбы в производственном заказе
- Шоковая заморозка
- Этап производственного заказа, дающий мороженую готовую продукцию
- Происхождение
- Район вылова и запись документа, привязанные к лоту
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я разделить партии улова и урожай с фермы?
Да. Каждое поступление получает лот со своим типом источника и отслеживается отдельно на складе и в отчётах.
Могу ли я рассчитать выход филе?
Да. Взвешивается сырьё, поступившее в производственный заказ, и полученное филе; выход и потери отражаются по партиям.
Могу ли я вести свежую и мороженую продукцию раздельно?
Да. Обе позиции заводятся как отдельные складские номенклатуры; срок годности и цены ведутся независимо.
Могу ли я привязать записи холодной цепи к отгрузке?
Да. Замеры температуры вносятся в форму контроля качества и прикрепляются к лоту в накладной.
Могу ли я привязать свидетельство о вылове к продукту?
Да. Документ добавляется к лоту при приёмке, а сведения о происхождении сохраняются вплоть до отгрузки.
