Meyve Sebze İşleme & Konserve
Meyve Sebze İşleme & Konserve: üretim emri ve reçete, stok ve depo, kalite ve raporlama.
Challenges
- Üreticiden sezonluk alım müstahsil makbuzuna bağlanmadığından stopaj ve maliyet kaydı eksik kalıyor.
- Ayıklamada çıkan çürük ve kabuk firesi ölçülmediği için gerçek hammadde maliyeti bilinmiyor.
- Konserve ile dondurulmuş ürünün reçetesi ayrı tutulmadığından parti maliyeti karışıyor.
- Brix ve kalite analizi partiye bağlanmadığından müşteri şartnamesine uygunluk kanıtlanamıyor.
Workflows
Hasat alımından hammadde stoğuna
- Üreticiden gelen hasat müstahsil makbuzuyla kaydedilir; cariye ve maliyete işlenir.
- Kantar tartımı ve ayıklama sonrası net kabul miktarı ile fire ayrı yazılır.
- Kabul edilen hammadde brix ve kalite analiziyle birlikte lot numarası alır.
Prosesten paketli mamule
- Konserve veya dondurma üretim emri reçeteye göre açılır; hammadde lotu emre çekilir.
- Proses sonunda mamul kavanoz, teneke veya paket bazında stoğa alınır.
- Her mamul partisi SKT ve lot etiketiyle sevk irsaliyesine bağlanır.
Documents
- Müstahsil makbuzu
- Kantar ve ayıklama kabul fişi
- Brix ve kalite analiz formu
- Lot ve SKT bilgili mamul sevk irsaliyesi
Reports
- Müstahsil bazlı sezon alım dökümü
- Ayıklama fire ve verim raporu
- Parti bazlı üretim maliyeti
- SKT'ye göre mamul stok yaşlandırma
Metrics
- Hammadde fire oranı
- Hammadde mamul dönüşüm verimi
- Koli başına üretim maliyeti
- Şartnameye uygun parti oranı
Compliance
- Türk Gıda Kodeksi etiketleme ve katkı maddeleri mevzuatı
- HACCP / ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi
- Müstahsil makbuzu ve stopaj yükümlülüğü (GİB)
Glossary
- Müstahsil makbuzu
- Üretici alımını cariye ve stoğa işleyen belge
- Ayıklama firesi
- Üretim emrinde kaydedilen hammadde kaybı
- Brix
- Kalite kontrol formunda partiye yazılan şeker ölçümü
- Sezon partisi
- Hasat dönemiyle açılan lot
FAQ
Üreticiden alımı müstahsil makbuzuyla kesebilir miyim?
Evet, alım müstahsil makbuzuna bağlanır; stopaj, cari borç ve hammadde girişi tek kayıtta oluşur.
Ayıklama firesini ölçebilir miyim?
Evet, kantar girişi ile kabul edilen net miktar arasındaki fark fire olarak üretim emrine yazılır.
Konserve ve dondurulmuş ürünü ayrı reçeteyle üretebilir miyim?
Evet, her mamulün kendi ürün ağacı vardır; parti maliyeti kendi reçetesi üzerinden hesaplanır.
Brix sonucunu partiye bağlayabilir miyim?
Evet, analiz kalite kontrol formuna girilir ve lot kartında saklanır; şartname denetiminde belge olur.
Son kullanma tarihine göre stok takibi yapabilir miyim?
Evet, her mamul partisi SKT ile stoğa girer; sevkte tarihi yaklaşan lot öne alınır.
