수산물 가공
수산물 가공: 생산 지시 및 레시피, 재고 및 창고, 품질 및 보고서.
Challenges
- 선박 어획 로트와 양식 수확물이 같은 재고에 섞여 원천을 구분할 수 없습니다.
- 필레 가공에서 나오는 손실이 기록되지 않아 킬로그램당 원가가 실제와 다릅니다.
- 신선품과 냉동품을 같은 재고 품목으로 관리해 유통기한과 가격 차이를 추적할 수 없습니다.
- 콜드체인 온도 기록 없이 출하해 신선도 이의 제기 시 증빙을 제시할 수 없습니다.
Workflows
어획 로트에서 입고 검수까지
- 선박 어획 또는 양식 수확물을 어획 로트 번호로 입고 검수에 등록합니다.
- 어종, 크기, 신선도 평가를 품질관리 양식에 기록합니다.
- 배치에 로트 번호가 부여되고 어획 증명서와 공급업체 거래처가 기록에 연결됩니다.
가공에서 냉장 출하까지
- 필레 또는 손질 생산 오더를 개설하고 손실과 부산물을 별도로 기록합니다.
- 완제품은 신선 또는 냉동으로 구분해 별도 재고 품목과 유통기한 라벨에 연결합니다.
- 출하 전표는 로트 번호로 발행하고 콜드체인 온도 기록을 해당 배치에 첨부합니다.
Documents
- 어획 및 수확 로트 입고 기록
- 어획 및 원산지 증명서
- 필레 가공 생산 오더
- 로트 및 유통기한이 표기된 냉장 출하 전표
Reports
- 배치별 필레 수율
- 신선/냉동 재고 분포
- 어종 및 크기별 매출 분석
- 콜드체인 온도 기록 명세
Metrics
- 필레 수율
- 가공 손실률
- 킬로그램당 가공 원가
- 유통기한 내 출하 비율
Compliance
- 수산업 허가증 및 어획 증명 제도
- HACCP / ISO 22000 식품안전경영시스템
- 농림부의 수산물 가공시설 승인
Glossary
- 어획 로트
- 선박 또는 수확 출처로 개설되는 로트
- 필레 수율
- 생산 오더에서 원어로부터 나오는 완제품 비율
- 급속 냉동
- 냉동 완제품을 산출하는 생산 오더 단계
- 원산지
- 로트에 연결된 어획 해역과 증명서 기록
FAQ
어획 로트와 양식 수확물을 구분할 수 있나요?
예. 입고마다 출처 유형이 담긴 로트가 부여되어 재고와 보고서에서 따로 추적됩니다.
필레 수율을 계산할 수 있나요?
예. 생산 오더에 투입된 원료 중량과 산출 필레를 계량해 수율과 손실을 배치 단위로 보고합니다.
신선품과 냉동품을 따로 관리할 수 있나요?
예. 둘을 별도 재고 품목으로 정의해 유통기한과 가격을 각각 관리합니다.
콜드체인 기록을 출하에 연결할 수 있나요?
예. 온도 측정값을 품질관리 양식에 입력해 출하 전표의 로트에 첨부합니다.
어획 증명서를 제품에 연결할 수 있나요?
예. 증명서는 입고 시 로트에 추가되고 원산지 정보는 출하 시점까지 이어집니다.
