Catering en bedrijfsrestaurants
Catering en bedrijfsrestaurants: recepten en productie, houdbaarheid- en lottracking, verkoop en e-Factuur.
Challenges
- De ingrediëntenbehoefte wordt handmatig uit het aantal personen berekend, met veel foutmarge.
- Portiekostprijs en caloriegegevens halen aanbestedingen en offertes niet op tijd.
- Het volgen van verzending en levering naar meerdere locaties is versnipperd.
- De verzamelfacturatie aan het einde van de periode voor zakelijke klanten gebeurt handmatig.
Workflows
Van menuplanning tot productie
- Er wordt een periodiek menuplan vastgelegd (vast of wisselend).
- Uit het aantal personen wordt een ingrediëntenbehoefterapport gegenereerd.
- Voor ontbrekende ingrediënten wordt een inkoopaanvraag geopend.
- Na de productie wordt het werkelijke verbruik van de voorraad afgeboekt.
Verzending en facturatie
- Per locatie wordt een pakbon aangemaakt.
- De levering wordt vastgelegd.
- Aan het einde van de periode krijgt de zakelijke klant een verzamelfactuur.
Documents
- Menuplan
- Rapport ingrediëntenbehoefte
- Pakbon
- Verzamelfactuur einde periode
Reports
- Portiekostprijs
- Verbruik per menu
- Verzending per locatie
- Ouderdomsanalyse zakelijke debiteuren
Metrics
- Kostprijs per persoon
- Menumarge
- Dervingspercentage
- Percentage tijdige leveringen
Compliance
- HACCP
- ISO 22000
- GİB e-Factuur / e-Vrachtbrief
- Voedseltraceerbaarheid (lot / THT)
Glossary
- Vast menu (table d'hôte)
- Vast menu / dienstenpakket
- Menuplan
- Periodiek productieplan
- Behoefterapport
- MRP-materiaalbehoefte
- Locatie
- Vestiging / afleverpunt
FAQ
Kan ik uit het aantal personen een ingrediëntenlijst genereren?
Ja. Recept × aantal personen levert een behoefterapport op; tekorten gaan naar inkoop.
Kan ik naar meerdere locaties verzenden?
Ja, pakbonnen en leveringsopvolging gebeuren per locatie.
Kan ik aan het maandeinde één factuur uitreiken?
Ja, leveringen binnen de periode worden samengevoegd tot één samenvattende factuur.
Kan ik kosten opstellen voor een aanbesteding of offerte?
Ja, offerteregels ontstaan uit receptkosten en aantal personen; de marge staat op het offertescherm.
Kan ik het dervingspercentage per menu volgen?
Ja, het productieverbruik wordt met het plan vergeleken en het verschil komt in het dervingsrapport.
