Kebab en grillroom
Kebab en grillroom: recepten en productie, houdbaarheid- en lottracking, verkoop en e-Factuur.
Challenges
- Vlees komt per kilo binnen en gaat per portie eruit — de derving daartussen wordt niet gemeten.
- Grill-/keukenbestellingen worden mondeling doorgegeven en raken door elkaar.
- Het verband tussen dagelijkse vleeskosten en omzet is niet zichtbaar.
- Spies-, döner- en schotelporties komen uit hetzelfde vlees, maar worden niet apart gecalculeerd.
Workflows
Van vleesontvangst tot portie
- Vleesinkopen komen op gewicht de voorraad in.
- Het portierecept wordt vastgelegd (grammage).
- Bij verkoop wordt de portie afgeboekt en derving apart vastgelegd.
Serviceflow
- Er wordt een tafel geopend en een bon aangemaakt.
- De bestelling gaat naar de keuken.
- De rekening wordt voldaan en aan het eind van de dag gaat de kassa dicht.
Documents
- Bon / verkoopbon
- Inkoopfactuur (vlees/groente)
- Dervingsbon
- Telbon inventarisatie
Reports
- Dagelijks vleesverbruik
- Portiekostprijs
- Dervingspercentage
- Omzet per artikel
Metrics
- Portieopbrengst per kilo
- Kostenratio vlees
- Gemiddelde besteding
- Dervingspercentage
Compliance
- GİB e-Archief
- ÖKC-koppeling
- HACCP
- Voedseltraceerbaarheid (lot)
Glossary
- Oma
- Recepthoeveelheid
- Derving
- Verlies / inventarisverschil
- Grillstationbestelling
- Keukenorderregel
Veelgestelde vragen
Kan ik per kilo inkopen en per portie verkopen?
Ja. Eenheidsomrekening plus grammagerecept zet kilo's om in porties.
Kan ik derving meten?
Ja, derving wordt op een eigen bon vastgelegd en het percentage gerapporteerd.
Wat zijn mijn vleeskosten?
Wijzigen de inkoopprijzen, dan worden portiekostprijs en marge bijgewerkt.
Kan ik het dagelijkse vleesverbruik rapporteren?
Ja, verbruik per kilo en portie-opbrengst worden aan het einde van de dag gerapporteerd.
Gaan bestellingen digitaal naar de keuken?
Ja, de bonregels stromen naar de keukenorder; mondelinge overdracht verdwijnt.
Kan ik elk portietype apart calculeren?
Ja, elk portietype wordt met een eigen recept vastgelegd; kostprijs en marge worden apart getoond.