Restaurant en huiselijke keuken
Restaurant en huiselijke keuken: recepten en productie, houdbaarheid- en lottracking, verkoop en e-Factuur.
Challenges
- De dagkaart wisselt; prijs noch kostprijs is te volgen.
- Bij dagmenu-/buffetverkoop is de kostprijs per portie onbekend.
- De verzamelfactuur aan het maandeinde voor zakelijke klanten wordt handmatig gemaakt.
- Overgebleven gerechten aan het eind van de dag worden niet geregistreerd, waardoor de werkelijke derving onbekend blijft.
Workflows
Dagkaart
- De dagschotels worden met hun recepten vastgelegd.
- De ingrediëntenbehoefte volgt uit het verwachte aantal gasten.
- Na afloop van de service wordt vergeleken met het werkelijke verbruik.
Facturatie zakelijke klanten
- Er wordt een zakelijke relatie aangemaakt en het dagverbruik daarop geboekt.
- Aan het einde van de periode wordt een verzamelfactuur uitgereikt.
- Ontvangsten en vervaldata worden gevolgd.
Van menuplanning naar kostprijs
- Het dagmenu wordt samen met de recepten vastgelegd.
- De ingrediëntenbehoefte volgt uit het verwachte aantal gasten.
- Het werkelijke verbruik wordt met het plan vergeleken en de portiekostprijs bijgewerkt.
Documents
- Verkoopbon
- Verzamelfactuur einde periode
- Inkoopfactuur
- Telbon inventarisatie
Reports
- Kostprijs dagkaart
- Verbruiksspecificatie zakelijke klanten
- Rapport ingrediëntenbehoefte
- Ouderdomsanalyse debiteuren
Metrics
- Kostprijs per portie
- Aantal gasten per dag
- Foodcostpercentage
- Dagen betalingsachterstand
Compliance
- GİB e-Factuur / e-Archief
- HACCP
Glossary
- Vast menu (table d'hôte)
- Vast menu / dienstenpakket
- Verzamelfactuur
- Samenvattende factuur einde periode
- Dagmenu
- Gedateerde set prijzen en recepten
- Dagschotel
- Servicepost met portiekosten per persoon
FAQ
Kan ik aan het maandeinde één factuur uitreiken?
Ja. Het dagverbruik wordt op de rekening geboekt en aan het einde van de periode op één document gefactureerd.
Kan ik de kostprijs van de dagkaart zien?
Ja, de kosten in verband met het recept worden dagelijks berekend.
Wordt de ingrediëntenbehoefte uit het aantal personen afgeleid?
Ja, recept × aantal personen levert een behoefterapport op.
Kan ik de dagmenuprijs apart beheren?
Ja, het dagmenu wordt als pakketartikel gedefinieerd en is een aparte regel in de prijslijst.
Kan ik het telverschil zien?
Ja, de telbon aan het einde van de periode rapporteert het voorraadverschil.
Kan ik overgebleven gerechten als derving registreren?
Ja, de aan het eind van de dag resterende porties worden als derving geboekt; het dagelijkse dervingspercentage wordt gerapporteerd.
