Vlees en vleeswaren
Vlees en vleeswaren: productieorders en recepturen, voorraad en magazijn, kwaliteit en rapportages.
Challenges
- Karkasgewichten worden niet vastgelegd, dus wordt het rendement geschat.
- Blokjes, gehakt en been uit de uitsnijderij hangen niet aan één productieorder, waardoor derving onzichtbaar blijft.
- Temperatuurregistraties van de koelcel staan in een apart schrift en sluiten niet aan op de verzonden partij.
- Bij een klacht is het product niet terug te herleiden naar de slachtpartij.
Workflows
Van slacht tot karkas
- De aanvoer van levend vee wordt vastgelegd met leverancierrekening en oormerknummer.
- Er wordt een slachtproductieorder geopend; warm en koud karkasgewicht komen van de weegschaal.
- Het veterinaire keurmerk en het karkasnummer worden aan de slachtpartij gekoppeld.
Van uitsnijden tot verzending
- Het karkas gaat in een uitsnijorder; volgens de stuklijst ontstaan primaire en secundaire delen.
- Elk deelstuk gaat met eigen partij- en THT-etiket het koelhuis in.
- De vrachtbrief wordt met partijnummer opgemaakt en het temperatuurlogboek van de koelketen wordt aan de partij gehecht.
Documents
- Registratie aanvoer levend vee
- Weegbon slacht en karkas
- Registratie veterinaire keuring en stempel
- Vrachtbrief met partijetiket
Reports
- Karkasrendement per slachtpartij
- Rapport uitsnijderving en rendement
- Traceerbaarheidsoverzicht per partij
- Voorraadveroudering koelhuis
Metrics
- Karkasrendement
- Uitsnijdervingspercentage
- Productiekosten per kilogram
- Aantal koelketenafwijkingen
Compliance
- Hygiëneregime van de Turkse Wet nr. 5996 inzake veterinaire diensten en levensmiddelen
- HACCP-/ISO 22000-voedselveiligheidsmanagementsysteem
- Erkenningsbewijs van de inrichting door het Ministerie van Landbouw en Bosbouw
Glossary
- Karkasrendement
- Aandeel gereed product ten opzichte van levend gewicht in de productieorder
- Primaire uitsnijding
- Stuklijststap die het karkas in hoofddelen splitst
- Slachtpartij
- Productiepartij die via partijnummer wordt gevolgd
- Keurstempel
- Aan de partij gehecht veterinair keuringsdocument
FAQ
Kan het systeem het karkasrendement berekenen?
Ja, levend gewicht en gewogen karkasgewicht staan op dezelfde productieorder; het rendement volgt automatisch per partij.
Kan ik de verschillende producten uit het uitsnijden op één order bundelen?
Ja, de stuklijst levert meerdere uitgangen uit één karkas; blokjes, gehakt en been worden op dezelfde order als aparte gereed producten geboekt.
Kan ik een product herleiden tot de slachtpartij?
Ja, het partijnummer op de vrachtbrief hangt aan de uitsnij- en slachtorder, tot aan de registratie van de aanvoer van levend vee.
Kan ik het koelketenlogboek aan de partij koppelen?
Ja, temperatuurmetingen in het magazijn worden op het kwaliteitscontroleformulier vastgelegd en aan de verzonden partij gehecht.
Kan ik de gegevens van het veterinaire stempel aan het product koppelen?
Ja, het keuringsdocument wordt via het karkasnummer aan de partij toegevoegd; een partij zonder stempel blijft geblokkeerd voor verzending.
