Restaurant en café
Restaurant en café: beheer activiteiten, voorraad, inkoop, verkoop, financiën en rapportages in één ERP.
Challenges
- Bonnen gaan op papier; tussen keuken en zaal raken ze kwijt of gaan ze fout de deur uit.
- De werkelijke kostprijs van een gerecht is onbekend — recept en voorraad zijn niet gekoppeld.
- Derving en verlies worden niet vastgelegd; aan het eind van de maand klopt de voorraad niet.
- Verkopen in de zaal, bezorging en afhaal staan op verschillende plekken; de dagomzet is niet op te tellen.
Workflows
Van bestelling tot rekening
- Er wordt een tafel geopend en een bon aangemaakt.
- Artikelen worden toegevoegd en de receptgestuurde voorraadmutatie wordt geboekt.
- Bij het vragen van de rekening wordt afgerekend (contant/kaart/gemengd).
- Aan het einde van de dag wordt de dienst afgesloten en de kassa afgestemd.
Recept en kostprijs
- Het productrecept wordt vastgelegd (ingrediënt + hoeveelheid).
- Wijzigen de inkoopprijzen, dan wordt de portiekostprijs bijgewerkt.
- De menuprijs wordt vergeleken met de kostprijs en de marge gerapporteerd.
Documents
- Bon / verkoopbon
- Verkoopfactuur
- Inkoopfactuur
- Telbon inventarisatie
Reports
- Rapport dagomzet en diensten
- Omzet en marge per artikel
- Receptkostprijs
- Rapport derving / verlies
Metrics
- Kostprijs per portie
- Foodcostpercentage (food cost %)
- Gemiddelde besteding
- Tafelomloopsnelheid
Compliance
- GİB e-Factuur / e-Archief
- Regelgeving voor de fiscale kassa
- HACCP (voedselveiligheid)
Glossary
- Bon (adisyon)
- Verkoopdocument (POS)
- KOT
- Keukenorderregel
- Recept
- Stuklijst (BOM)
- Derving
- Verlies / inventarisverschil
Veelgestelde vragen
Kan ik de kostprijs vanuit het recept berekenen?
Ja. Wijzigen de inkoopprijzen van ingrediënten, dan worden portiekostprijs en marge automatisch bijgewerkt.
Kan ik gemengde betalingen (contant + kaart) aannemen?
Ja, meerdere betaalregels op één bon worden ondersteund.
Kan ik al mijn vestigingen op één plek zien?
Ja, omzet per vestiging en een geconsolideerd rapport zijn beschikbaar.
Kan ik derving en verspilling registreren?
Ja, derving wordt met een eigen bon geboekt; het telverschil aan maandeinde staat apart in het rapport.
Kan ik omzet van zaal, bezorging en afhaal op één plek zien?
Ja, het omzetrapport per kanaal geeft het dagtotaal op één scherm.