Carne e produtos cárneos
Carne e produtos cárneos: ordens de produção e receitas, stock e armazém, qualidade e relatórios.
Challenges
- Os pesos de carcaça não são registrados, então o rendimento é calculado por estimativa.
- Cubos, moída e osso da desossa não são ligados a uma única ordem de produção, então a perda fica invisível.
- Os registros de temperatura da câmara fria ficam em caderno separado e não batem com o lote expedido.
- Quando chega uma reclamação, não dá para rastrear o produto até o lote de abate.
Workflows
Do abate à carcaça
- A entrada do animal vivo é registrada com a conta do fornecedor e o número do brinco.
- Abre-se uma ordem de produção de abate; os pesos quente e frio da carcaça são lançados da balança.
- O carimbo de inspeção veterinária e o número da carcaça são vinculados ao lote de abate.
Da desossa à expedição
- A carcaça entra em uma ordem de produção de desossa; conforme a estrutura do produto saem cortes primários e secundários.
- Cada corte entra na câmara fria com sua própria etiqueta de lote e validade.
- A nota de entrega é emitida com o número do lote e o registro de temperatura da cadeia de frio é anexado ao lote.
Documents
- Registro de entrada de animais vivos
- Ficha de pesagem de abate e carcaça
- Registro de inspeção veterinária e carimbo
- Nota de entrega com etiqueta de lote
Reports
- Rendimento de carcaça por lote de abate
- Relatório de perda e rendimento da desossa
- Demonstrativo de rastreabilidade por lote
- Envelhecimento de estoque na câmara fria
Metrics
- Taxa de rendimento de carcaça
- Taxa de perda na desossa
- Custo de produção por quilograma
- Número de desvios da cadeia de frio
Compliance
- Regime de higiene da Lei turca n.º 5996 de Serviços Veterinários e Alimentos
- Sistema de gestão de segurança de alimentos HACCP / ISO 22000
- Certificado de aprovação de estabelecimento do Ministério da Agricultura e Florestas
Glossary
- Rendimento de carcaça
- Proporção de produto acabado em relação ao peso vivo na ordem de produção
- Desossa primária
- Etapa da estrutura do produto que divide a carcaça em cortes principais
- Lote de abate
- Lote de produção acompanhado pelo número de lote
- Carimbo de inspeção
- Registro de inspeção veterinária anexado ao lote
Perguntas Frequentes
O sistema consegue calcular o rendimento de carcaça?
Sim, o peso vivo e o peso de carcaça pesado entram na mesma ordem de produção e o rendimento sai por lote automaticamente.
Posso reunir os diferentes produtos da desossa em uma única ordem?
Sim, a estrutura do produto gera várias saídas de uma carcaça; cubos, moída e osso são registrados como produtos acabados distintos na mesma ordem.
Posso rastrear um produto até seu lote de abate?
Sim, o número de lote na nota de entrega liga às ordens de desossa e abate, até o registro de entrada do animal vivo.
Posso casar o registro da cadeia de frio com o lote?
Sim, as medições de temperatura do depósito são lançadas no formulário de controle de qualidade e anexadas ao lote expedido.
Posso vincular os dados do carimbo veterinário ao produto?
Sim, o registro de inspeção é adicionado ao lote pelo número da carcaça, e um lote sem carimbo fica bloqueado para expedição.