Catering & Gemeinschaftsverpflegung
Catering & Gemeinschaftsverpflegung: Rezepturen und Produktion, MHD- und Chargen-Tracking, Verkauf und E-Rechnung.
Challenges
- Der Zutatenbedarf wird von Hand aus der Personenzahl berechnet — mit hoher Fehlerquote.
- Portionskosten und Kalorienangaben kommen bei Ausschreibungen und Angeboten zu spät.
- Versand- und Lieferverfolgung über mehrere Standorte ist zersplittert.
- Die Sammelfakturierung zum Periodenende für Firmenkunden erfolgt manuell.
Workflows
Von der Menüplanung zur Produktion
- Ein periodischer Menüplan wird festgelegt (fest oder wechselnd).
- Aus der Personenzahl wird ein Zutatenbedarfsbericht erzeugt.
- Für fehlende Zutaten wird eine Bestellanforderung angelegt.
- Nach der Produktion wird der tatsächliche Verbrauch vom Bestand abgebucht.
Versand und Fakturierung
- Je Standort wird ein Lieferschein erstellt.
- Die Lieferung wird erfasst.
- Zum Periodenende erhält der Firmenkunde eine Sammelrechnung.
Documents
- Menüplan
- Zutatenbedarfsbericht
- Lieferschein
- Sammelrechnung zum Periodenende
Reports
- Portionskosten
- Verbrauch je Menü
- Versand je Standort
- Altersstruktur der Firmenkundenforderungen
Metrics
- Kosten je Person
- Menümarge
- Schwundquote
- Termintreue bei Lieferungen
Compliance
- HACCP
- Die in Absatz 1 genannten Angaben sind in Anhang I der Richtlinie 2009/138/EG aufgeführt.
- GİB e-Rechnung / e-Lieferschein
- Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit (Lot / MHD)
Glossary
- Tagesmenü (Table d'hôte)
- Festmenü / Leistungspaket
- Menüplan
- Periodischer Produktionsplan
- Bedarfsbericht
- MRP-Materialbedarf
- Standort
- Filiale / Lieferpunkt
Häufig gestellte Fragen
Kann ich aus der Personenzahl eine Zutatenliste erzeugen?
Ja. Rezeptur × Personenzahl ergibt einen Bedarfsbericht; Fehlmengen laufen in den Einkauf.
Kann ich an mehrere Standorte liefern?
Ja, Lieferscheine und Lieferverfolgung erfolgen je Standort.
Kann ich zum Monatsende eine einzige Rechnung stellen?
Ja, die Lieferungen der Periode werden zu einer Sammelrechnung zusammengeführt.
Kann ich Kosten für Ausschreibung oder Angebot ermitteln?
Ja — Angebotspositionen entstehen aus Rezepturkosten und Personenzahl; die Marge zeigt sich im Angebot.
Kann ich die Schwundquote je Menü verfolgen?
Ja — der Produktionsverbrauch wird mit dem Plan verglichen; die Differenz landet im Schwundbericht.
