Kebab & Grillhaus
Kebab & Grillhaus: Rezepturen und Produktion, MHD- und Chargen-Tracking, Verkauf und E-Rechnung.
Challenges
- Fleisch kommt in Kilo herein und geht portionsweise raus — der Schwund dazwischen wird nicht gemessen.
- Grill-/Küchenbestellungen werden mündlich weitergegeben und verwechselt.
- Der Zusammenhang zwischen täglichen Fleischkosten und Umsatz ist nicht sichtbar.
- Spieß-, Döner- und Tellerportionen stammen aus demselben Fleisch, werden aber nicht getrennt kalkuliert.
Workflows
Vom Fleischeingang zur Portion
- Fleischeinkäufe gehen gewichtsbasiert in den Bestand.
- Die Portionsrezeptur wird festgelegt (Grammatur).
- Beim Verkauf wird die Portion abgebucht, Schwund separat erfasst.
Serviceablauf
- Ein Tisch wird eröffnet und ein Bon angelegt.
- Die Bestellung geht an die Küche.
- Die Rechnung wird beglichen, zum Tagesende die Kasse geschlossen.
Documents
- Bon / Verkaufsbeleg
- Eingangsrechnung (Fleisch/Gemüse)
- Schwundbeleg
- Inventurbeleg
Reports
- Täglicher Fleischverbrauch
- Portionskosten
- Schwundquote
- Umsatz je Artikel
Metrics
- Portionsausbeute je Kilo
- Fleischkostenquote
- Durchschnittsbon
- Schwundprozentsatz
Compliance
- GİB e-Archiv
- ÖKC-Anbindung
- HACCP
- Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit (Lot)
Glossary
- Grammatur
- Rezepturmenge
- Schwund
- Schwund / Inventurdifferenz
- Grillstation-Bestellung
- Küchen-Auftragsposition
Häufig gestellte Fragen
Kann ich in Kilo einkaufen und portionsweise verkaufen?
Ja. Einheitenumrechnung und Grammatur-Rezeptur wandeln Kilo in Portionen um.
Kann ich den Schwund messen?
Ja, Schwund wird auf einem eigenen Beleg erfasst und die Quote ausgewiesen.
Wie hoch sind meine Fleischkosten?
Ändern sich die Einkaufspreise, werden Portionskosten und Marge aktualisiert.
Kann ich den täglichen Fleischverbrauch auswerten?
Ja — der kilobasierte Verbrauch und die Portionsausbeute werden am Tagesende berichtet.
Gehen Bestellungen digital in die Küche?
Ja — die Bonzeilen laufen in die Küchenbestellung; mündliche Weitergabe entfällt.
Kann ich jede Portionsart separat kalkulieren?
Ja, jede Portionsart wird mit einer eigenen Rezeptur angelegt; Kosten und Marge werden getrennt ausgewiesen.