Restaurant & Hausmannskost
Restaurant & Hausmannskost: Rezepturen und Produktion, MHD- und Chargen-Tracking, Verkauf und E-Rechnung.
Challenges
- Die Tageskarte wechselt; weder Preis noch Kosten sind nachverfolgbar.
- Bei Tagesmenü-/Buffet-Verkauf sind die Portionskosten unbekannt.
- Die Monatsrechnung für Firmenkunden wird manuell erstellt.
- Übrig gebliebene Speisen am Tagesende werden nicht erfasst, daher ist der tatsächliche Verderb unbekannt.
Workflows
Tageskarte
- Die Tagesgerichte werden mit ihren Rezepturen angelegt.
- Der Zutatenbedarf wird aus der erwarteten Gästezahl abgeleitet.
- Nach Serviceende erfolgt der Abgleich mit dem tatsächlichen Verbrauch.
Firmenkunden-Fakturierung
- Ein Firmenkonto wird angelegt; der Tagesverbrauch wird darauf gebucht.
- Zum Periodenende wird eine Sammelrechnung erstellt.
- Zahlungseingang und Fälligkeiten werden überwacht.
Von der Menüplanung zu den Kosten
- Die Tageskarte wird samt Rezepturen definiert.
- Aus der erwarteten Gästezahl wird der Zutatenbedarf abgeleitet.
- Der Ist-Verbrauch wird mit dem Plan verglichen und die Portionskosten aktualisiert.
Documents
- Verkaufsbeleg
- Sammelrechnung zum Periodenende
- Eingangsrechnung
- Inventurbeleg
Reports
- Kosten der Tageskarte
- Verbrauchsaufstellung je Firmenkunde
- Zutatenbedarfsbericht
- Offene-Posten-Altersstruktur
Metrics
- Kosten je Portion
- Gäste pro Tag
- Wareneinsatzquote
- Verzugstage beim Zahlungseingang
Compliance
- GİB e-Rechnung / e-Archiv
- HACCP
Glossary
- Tagesmenü (Table d'hôte)
- Festmenü / Leistungspaket
- Sammelrechnung
- Periodenend-Zusammenfassungsrechnung
- Tageskarte
- Datierter Satz aus Preisen und Rezepturen
- Tagesgericht (Set-Menü)
- Serviceposition mit Portionskosten je Person
Häufig gestellte Fragen
Kann ich zum Monatsende eine einzige Rechnung stellen?
Ja. Der Tagesverbrauch wird auf das Konto gebucht und zum Periodenende auf einem Beleg fakturiert.
Kann ich die Kosten der Tageskarte sehen?
Ja, die rezepturbasierten Kosten werden täglich berechnet.
Wird der Zutatenbedarf aus der Personenzahl abgeleitet?
Ja, Rezeptur × Personenzahl ergibt einen Bedarfsbericht.
Kann ich den Menüpreis separat steuern?
Ja — das Set-Menü wird als Paketartikel angelegt und ist eine eigene Preislistenposition.
Kann ich die Inventurdifferenz sehen?
Ja — der Inventurbeleg zum Periodenende weist die Bestandsdifferenz aus.
Kann ich übrig gebliebene Speisen als Verderb erfassen?
Ja, die am Tagesende verbliebenen Portionen werden als Verderb gebucht; die tägliche Verderbquote wird ausgewiesen.
