食肉・食肉加工
食肉・食肉加工：製造指図とレシピ、在庫と倉庫、品質とレポート.
Challenges
- と体重量が記録されず、歩留まりは目分量で計算されています。
- カット工程で出る角切り・ひき肉・骨が一つの製造指図に紐づかず、歩留まりロスが見えません。
- 冷蔵庫の温度記録が別の帳面にあり、出荷ロットと突き合わせられません。
- 苦情が来ても、その製品がどの解体ロットから出たかを遡れません。
Workflows
と畜から枝肉まで
- 生体の受入を仕入先勘定と耳標番号とともに記録します。
- と畜の製造指図を起票し、枝肉の温体重量と冷却後重量を計量から取り込みます。
- 獣医検査の刻印と枝肉番号をと畜ロットに紐づけます。
カットから出荷まで
- 枝肉をカットの製造指図に投入し、部品表に従って一次・二次部位が産出されます。
- 各部位は固有のロットと消費期限ラベルを付けて冷蔵庫に入庫します。
- 納品書はロット番号付きで発行し、コールドチェーンの温度記録をロットに添付します。
Documents
- 生体受入記録
- と畜・枝肉計量票
- 獣医検査・刻印記録
- ロットラベル付き納品書
Reports
- と畜ロット別の枝肉歩留まり
- カット歩留まり・ロス報告
- ロット単位のトレーサビリティ一覧
- 冷蔵庫在庫の滞留日数
Metrics
- 枝肉歩留まり率
- カットロス率
- 1キログラム当たり製造原価
- コールドチェーン逸脱件数
Compliance
- トルコ獣医サービス・食品法第5996号の衛生規定
- HACCP／ISO 22000 食品安全マネジメントシステム
- 農林省の施設認可証
Glossary
- 枝肉歩留まり
- 製造指図における生体重量に対する製品産出比率
- 一次カット
- 枝肉を主要部位に分ける部品表の工程
- と畜ロット
- ロット番号で追跡する製造ロット
- 検査刻印
- ロットに添付する獣医検査記録
FAQ
システムで枝肉歩留まりを計算できますか？
はい。生体重量と計量した枝肉重量を同じ製造指図に記録し、歩留まりはロット別に自動で算出されます。
カットで出る複数の製品を一つの指図にまとめられますか？
はい。部品表は一つの枝肉から複数の産出を生み、角切り・ひき肉・骨を同じ指図で別々の製品として記録します。
製品をと畜ロットまで遡って追跡できますか？
はい。納品書のロット番号はカットとと畜の指図につながり、生体受入記録まで遡れます。
コールドチェーン記録をロットと突き合わせられますか？
はい。倉庫の温度測定値を品質管理フォームに記録し、出荷ロットに添付します。
獣医の刻印情報を製品に紐づけられますか？
はい。検査記録は枝肉番号でロットに追加され、刻印のないロットは出荷が止められます。
