水産加工
水産加工：製造指図とレシピ、在庫と倉庫、品質とレポート.
Challenges
- 漁船の水揚げロットと養殖の収穫が同じ在庫に混ざり、産地を分けられません。
- フィレ加工で出る歩留まりロスが記録されず、キロ当たり原価が実態と合いません。
- 生鮮品と冷凍品を同一の在庫品目で管理しているため、賞味期限も価格差も追えません。
- コールドチェーンの温度記録なしで出荷するため、鮮度をめぐる異議に証拠を示せません。
Workflows
水揚げロットから入荷検収まで
- 漁船の水揚げまたは養殖の収穫を、水揚げロット番号で入荷検収に登録します。
- 魚種・サイズ・鮮度評価を品質管理フォームに記入します。
- バッチにロット番号を付与し、漁獲証明と仕入先勘定を記録にひも付けます。
加工から冷蔵出荷まで
- フィレ加工または下処理の製造指図を発行し、歩留まりロスと副産物を別立てで記録します。
- 完成品は生鮮または冷凍として別個の在庫品目と賞味期限ラベルにひも付けます。
- 出荷伝票はロット番号付きで発行し、コールドチェーンの温度記録をそのロットに添付します。
Documents
- 水揚げ・収穫ロットの入荷検収記録
- 漁獲証明・原産地証明
- フィレ加工の製造指図
- ロット・賞味期限入りの冷蔵出荷伝票
Reports
- ロット別フィレ歩留まり
- 生鮮・冷凍の在庫構成
- 魚種・サイズ別の販売分析
- コールドチェーン温度記録の一覧
Metrics
- フィレ歩留まり率
- 加工ロス率
- キログラム当たり加工原価
- 賞味期限内の出荷比率
Compliance
- 漁業許可証および漁獲証明の制度
- HACCP／ISO 22000 食品安全マネジメントシステム
- 農林省による水産加工施設の認可
Glossary
- 水揚げロット
- 漁船または養殖収穫の出所で開くロット
- フィレ歩留まり
- 製造指図で原魚から得られる完成品の比率
- 急速凍結
- 冷凍完成品を生む製造指図の工程
- 原産地
- ロットにひも付く漁獲海域と証明書の記録
FAQ
水揚げロットと養殖収穫を分けられますか?
はい。入荷ごとに出所種別付きのロットが付与され、在庫でもレポートでも別々に追跡できます。
フィレ歩留まりを計算できますか?
はい。製造指図に投入した原料重量と産出フィレを計量し、歩留まりとロスをロット単位で報告します。
生鮮品と冷凍品を別々に管理できますか?
はい。両者を別々の在庫品目として定義し、賞味期限も価格も独立して管理します。
コールドチェーン記録を出荷にひも付けられますか?
はい。温度測定値を品質管理フォームに入力し、出荷伝票のロットに添付します。
漁獲証明を製品にひも付けられますか?
はい。証明書は入荷検収時にロットへ添付され、原産地情報は出荷時点まで引き継がれます。
