精肉店
精肉店：バーコード販売とPOS、在庫と倉庫、得意先元帳とe-請求書.
Challenges
- 枝肉は 1 明細で入荷し、数十の部位で販売されますが、その間の歩留まりとロスが測られていません。
- 部位ごと（もも・角切り・ひき肉）の原価を個別に算出できません。
- ひき肉加工時の目減りが記録されず、月末に在庫が合いません。
- 食肉のロットと原産地を追跡していないため、検査時に書類を出すのが困難です。
Workflows
枝肉から部位へ
- 枝肉の仕入を重量とロット付きで入庫します。
- 解体の製造指図を発行し、産出部位を副産物として定義します。
- 原価を各部位の按分比率で配賦します。
- ロスは別伝票に計上し、歩留まりをレポートします。
対面販売
- 商品は kg 単位で、はかりバーコードにより読み取ります。
- 支払いを受け、在庫を kg で払い出します。
- 終業時にレジとロス記録を締めます。
Documents
- 仕入請求書（枝肉）
- 解体製造指図
- 廃棄伝票
- 売上レシート
Reports
- 枝肉歩留まりレポート
- 部位別原価
- ロス率
- ロットトレーサビリティ
Metrics
- 枝肉歩留まり（%）
- 1 キロあたり原価
- ロス率
- 部位別粗利
Compliance
- HACCP
- 食品トレーサビリティ（ロット／原産地）
- GİB 電子アーカイブ
- ÖKC 連携
Glossary
- 枝肉の分割
- 副産物付き製造指図（co-product）
- 歩留まり
- 投入・産出比率
- 原産地
- ロット台帳の出所フィールド
- ロス
- ロス伝票
FAQ
枝肉から得た部位ごとの原価を分けられますか？
はい。解体は副産物付きの製造指図であり、原価は産出部位に配賦されます。
歩留まりを計測できますか？
はい。製造指図の投入・産出数量から歩留まりレポートが生成されます。
食肉の原産地を追跡しますか？
はい。出所情報はロット台帳に保持され、出荷まで追跡されます。
ひき肉や食肉加工品の製造をレシピに紐づけできますか？
はい。配合レシピを登録すると、使用した食肉と香辛料が製造時に在庫から引き落とされます。
冷蔵・冷凍倉庫の在庫を別々に確認できますか？
はい。倉庫ごとに在庫ロケーションが分かれており、冷凍品と生鮮品を別々に管理できます。
