Talho
Talho: vendas com código de barras e POS, stock e armazém, contas correntes e e-Fatura.
Challenges
- A entrada Karkas é medida em uma única caneta, dezenas de partes — rendimento indireto e fogo.
- O custo de cada corte (pernil, cubos, moída) não pode ser calculado separadamente.
- A perda de peso na moagem não é registrada e no fim do mês o estoque não fecha.
- Lotes e origem da carne não são rastreados, então apresentar documentos numa fiscalização é difícil.
Workflows
Da carcaça aos cortes
- A compra da carcaça entra no estoque por peso e lote.
- Abre-se uma ordem de desossa e os cortes obtidos são definidos como coprodutos.
- O custo é rateado entre os cortes conforme sua participação.
- A perda é lançada em ficha separada e o rendimento é reportado.
Venda no balcão
- O item é escaneado em quilogramas pelo código da balança.
- O pagamento é recebido e o estoque baixado em quilogramas.
- No fim do dia fecham-se o caixa e o registro de perdas.
Documents
- Fatura de compra (carcaça)
- Ordem de produção de desossa
- Ficha de perda
- Cupom de venda
Reports
- Relatório de rendimento da carcaça
- Custo por corte
- Índice de perda
- Rastreabilidade de lotes
Metrics
- Rendimento da carcaça (%)
- Custo por quilograma
- Índice de perda
- Margem por corte
Compliance
- HACCP
- Rastreabilidade alimentar (lote / origem)
- GİB e-Arquivo
- Integração ÖKC
Glossary
- Desossa da carcaça
- Ordem de produção com coprodutos (co-product)
- Rendimento
- Razão entrada/saída
- Origem
- Campo de origem na ficha de lote
- Perda
- Ficha de quebra
FAQ
Posso separar o custo dos cortes obtidos da carcaça?
Sim. A desossa é uma ordem de produção com coprodutos e o custo é rateado pelos cortes.
Posso medir o rendimento?
Sim, as quantidades de entrada e saída da ordem de produção geram o relatório de rendimento.
Ele rastreia a origem da carne?
Sim, a informação de origem fica na ficha de lote e é rastreada até a expedição.
Posso associar a produção de carne picada e charcutaria a uma receita?
Sim, define-se uma receita de mistura; a carne e as especiarias usadas são abatidas ao stock na produção.
Posso ver separadamente o stock da câmara frigorífica?
Sim, cada armazém é uma localização de stock distinta; os produtos congelados e frescos são seguidos em separado.
