Kebab e grelhados
Kebab e grelhados: receitas e produção, rastreio de validade e lotes, vendas e e-Fatura.
Challenges
- A carne entra por quilo e sai por porção — a perda no meio nunca é medida.
- Os pedidos para a grelha/cozinha são passados de boca e se misturam.
- A relação entre o custo diário da carne e o faturamento não é visível.
- As porções de espetada, döner e prato saem da mesma carne, mas não têm custeio separado.
Workflows
Da entrada da carne à porção
- As compras de carne entram no estoque por peso.
- Define-se a ficha técnica da porção (gramagem).
- Na venda a porção é baixada e a perda é registrada à parte.
Fluxo de serviço
- Abre-se a mesa e cria-se a comanda.
- O pedido é enviado à cozinha.
- A conta é paga e, no fim do dia, o caixa é fechado.
Documents
- Comanda / cupom de venda
- Fatura de compra (carne/vegetais)
- Ficha de perda
- Ficha de inventário
Reports
- Consumo diário de carne
- Custo por porção
- Índice de perda
- Vendas por item
Metrics
- Rendimento de porções por quilo
- Índice de custo da carne
- Ticket médio
- Percentual de perda
Compliance
- GİB e-Arquivo
- Integração ÖKC
- HACCP
- Rastreabilidade alimentar (lote)
Glossary
- Gramagem
- Quantidade da ficha técnica
- Perda
- Quebra / diferença de inventário
- Pedido da grelha
- Linha de pedido da cozinha
FAQ
Posso comprar por quilo e vender por porção?
Sim. A conversão de unidades e a ficha de gramagem transformam quilos em porções.
Posso medir a perda?
Sim, a perda é registrada em ficha própria e o índice é reportado.
Qual é o meu custo de carne?
Quando os preços de compra mudam, o custo por porção e a margem são atualizados.
Posso relatar o consumo diário de carne?
Sim, o consumo por quilo e o rendimento por porção são relatados no fim do dia.
Os pedidos chegam à cozinha digitalmente?
Sim, as linhas da comanda caem no registro de pedidos da cozinha; o repasse verbal desaparece.
Posso custear cada tipo de porção separadamente?
Sim, cada tipo de porção é definido com a sua própria receita; custo e margem aparecem em separado.
