Panetteria e prodotti da forno
Panetteria e prodotti da forno: vendite con codice a barre e POS, stock e magazzino, conti clienti e e-Fattura.
Challenges
- L'impasto non è tracciato come semilavorato: consumo di farina e vendite restano scollegati.
- Il prodotto raffermo rimasto a fine giornata viene buttato senza alcuna registrazione.
- Produzione di notte e vendita di giorno: i costi per turno non si separano.
- Il prezzo del pane è calmierato per legge e il margine si calcola a mano.
Workflows
Dalla farina al pane
- Farina e lievito entrano a magazzino con il loro lotto.
- L'impasto si produce come semilavorato e resta a magazzino.
- Un ordine di produzione di cottura fa entrare il prodotto finito a magazzino.
- Lo scarto (raffermo o bruciato) si registra su bolla separata.
Turni e chiusura giornata
- Il turno di produzione notturno e quello di vendita diurno si chiudono separatamente.
- Volume di produzione e incasso si riportano per turno.
Documents
- Ordine di produzione (impasto)
- Ordine di produzione (cottura)
- Scontrino di vendita
- Bolla di scarto
Reports
- Consumo di farina
- Produzione e vendite per articolo
- Report raffermo e scarto
- Report turni
Metrics
- Costo unitario di produzione
- Percentuale di scarto
- Produttività del turno
- Margine per articolo
Compliance
- HACCP
- Codex alimentare (standard del pane)
- GİB e-Archivio
- Integrazione ÖKC
Glossary
- Impasto
- Distinta base di semilavorato
- Raffermo / scarto
- Bolla di calo
- Turno
- Registrazione apertura/chiusura giornata
Domande frequenti
Posso tracciare l'impasto separatamente?
Sì, l'impasto è un semilavorato prodotto con ricetta propria e tenuto a magazzino.
Posso registrare il prodotto raffermo?
Sì, si registra con bolla di scarto e se ne riporta l'impatto sul costo.
Posso separare i turni notturno e diurno?
Sì, sono disponibili report di produzione e incasso per turno.
Posso calcolare il costo di produzione includendo farina ed energia?
Sì, i costi di farina, lievito ed energia previsti dalla ricetta vengono accumulati sull'ordine di produzione.
Posso tracciare separatamente i prodotti spediti ai rivenditori?
Sì, le spedizioni ai rivenditori sono un tipo di documento separato; il prodotto raffermo reso viene compensato in conto.
