Macelleria
Macelleria: vendite con codice a barre e POS, stock e magazzino, conti clienti e e-Fattura.
Challenges
- La carcassa entra come una riga e si vende in decine di tagli: resa e scarto intermedi non vengono misurati.
- Il costo di ogni taglio (coscia, spezzatino, macinato) non si riesce a calcolare separatamente.
- Il calo peso durante la macinatura non viene registrato e a fine mese il magazzino non torna.
- Lotti e origine della carne non sono tracciati, quindi fornire documenti durante un'ispezione è difficile.
Workflows
Dalla carcassa ai tagli
- L'acquisto della carcassa entra a magazzino a peso e per lotto.
- Si apre un ordine di sezionamento e i tagli ottenuti si definiscono coprodotti.
- Il costo si ripartisce su ogni taglio secondo la sua quota.
- Lo scarto si registra su bolla separata e la resa viene riportata.
Vendita al banco
- L'articolo si scansiona a chilogrammi tramite il codice bilancia.
- Si incassa e il magazzino si scarica a chilogrammi.
- A fine giornata si chiudono cassa e registro degli scarti.
Documents
- Fattura d'acquisto (carcassa)
- Ordine di produzione di sezionamento
- Bolla di scarto
- Scontrino di vendita
Reports
- Report di resa carcassa
- Costo per taglio
- Percentuale di scarto
- Tracciabilità dei lotti
Metrics
- Resa carcassa (%)
- Costo al chilogrammo
- Percentuale di scarto
- Margine per taglio
Compliance
- HACCP
- Tracciabilità alimentare (lotto / origine)
- GİB e-Archivio
- Integrazione ÖKC
Glossary
- Sezionamento della carcassa
- Ordine di produzione con coprodotti (co-product)
- Resa
- Rapporto input/output
- Origine
- Campo origine nella scheda lotto
- Sfrido
- Bolla di calo
Domande frequenti
Posso separare il costo dei tagli ottenuti dalla carcassa?
Sì. Il sezionamento è un ordine di produzione con coprodotti e il costo si ripartisce sui tagli.
Posso misurare la resa?
Sì, le quantità in entrata e uscita dell'ordine di produzione generano il report di resa.
Traccia l'origine della carne?
Sì, l'informazione di origine è nella scheda lotto e si segue fino alla spedizione.
Posso collegare la produzione di macinato e salumi a una ricetta?
Sì, si definisce una ricetta di miscelazione; carne e spezie impiegate vengono scaricate dal magazzino in produzione.
Posso vedere separatamente lo stock in cella frigorifera?
Sì, ogni magazzino è un'ubicazione di stock distinta; i prodotti surgelati e freschi sono tracciati separatamente.
