Catering e refeições coletivas
Catering e refeições coletivas: receitas e produção, rastreio de validade e lotes, vendas e e-Fatura.
Challenges
- As necessidades de ingredientes são calculadas à mão pelo número de pessoas, com alta margem de erro.
- Custo por porção e dados calóricos não chegam a tempo para licitações e propostas.
- O acompanhamento de expedição e entrega em vários locais está disperso.
- O faturamento consolidado de fim de período para clientes corporativos é feito à mão.
Workflows
Do planejamento do cardápio à produção
- Define-se um plano de cardápio periódico (fixo ou rotativo).
- Gera-se um relatório de necessidade de ingredientes a partir do número de pessoas.
- Abre-se uma requisição de compra para os ingredientes em falta.
- Após a produção, o consumo real é baixado do estoque.
Expedição e faturamento
- Cria-se um documento de expedição por local.
- A entrega é registrada.
- No fim do período emite-se fatura consolidada ao cliente corporativo.
Documents
- Plano de cardápio
- Relatório de necessidade de ingredientes
- Guia de remessa
- Fatura consolidada de fim de período
Reports
- Custo por porção
- Consumo por cardápio
- Expedição por local
- Idade dos saldos corporativos
Metrics
- Custo por pessoa
- Margem do cardápio
- Índice de perda
- Taxa de entregas no prazo
Compliance
- HACCP
- ISO 22000
- GİB e-Fatura / e-Guia de remessa
- Rastreabilidade alimentar (lote / validade)
Glossary
- Menu fixo (table d'hôte)
- Menu fixo / pacote de serviço
- Plano de cardápio
- Plano de produção periódico
- Relatório de necessidades
- Necessidade de materiais MRP
- Local
- Filial / ponto de entrega
Perguntas Frequentes
Posso gerar a lista de ingredientes pelo número de pessoas?
Sim. Ficha técnica × número de pessoas gera um relatório de necessidades e as faltas vão para compras.
Posso expedir para vários locais?
Sim, documentos de expedição e rastreio de entregas são geridos por local.
Posso emitir uma única fatura no fim do mês?
Sim, as entregas do período se unem numa única fatura-resumo.
Posso apurar custos para licitação ou proposta?
Sim, os itens da proposta são montados a partir do custo da receita e do número de pessoas; a margem aparece na tela.
Posso acompanhar a taxa de perda por cardápio?
Sim, o consumo de produção é comparado ao plano e a diferença vai para o relatório de perdas.