Мясная лавка
Мясная лавка: продажи со штрихкодом и POS, склад и запасы, дебиторы и e-Счёт.
Challenges
- Туша поступает одной строкой, а продаётся десятками отрубов — выход и потери между ними не измеряются.
- Себестоимость каждого отруба (окорок, кубики, фарш) невозможно посчитать отдельно.
- Потеря веса при измельчении не фиксируется, и в конце месяца остатки не сходятся.
- Партии и происхождение мяса не отслеживаются, поэтому предоставить документы при проверке трудно.
Workflows
От туши к отрубам
- Закупка туши приходуется по весу и партии.
- Открывается производственный заказ на разделку, полученные отрубы определяются как сопутствующая продукция.
- Себестоимость распределяется по отрубам пропорционально их доле.
- Потери проводятся отдельным документом, выход выводится в отчёт.
Продажа с прилавка
- Товар сканируется в килограммах по штрихкоду весов.
- Принимается оплата, запас списывается в килограммах.
- В конце дня закрываются касса и учёт потерь.
Documents
- Счёт на закупку (туша)
- Производственный заказ на разделку
- Акт списания потерь
- Чек продажи
Reports
- Отчёт по выходу с туши
- Себестоимость по отрубам
- Доля потерь
- Прослеживаемость партий
Metrics
- Выход с туши (%)
- Себестоимость килограмма
- Доля потерь
- Маржа по отрубам
Compliance
- HACCP
- Прослеживаемость пищевой продукции (партия / происхождение)
- GİB э-Архив
- Интеграция с ÖKC
Glossary
- Разделка туши
- Производственный заказ с сопутствующей продукцией (co-product)
- Выход
- Соотношение входа и выхода
- Происхождение
- Поле источника в карточке партии
- Потери
- Акт убыли
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я разделить себестоимость отрубов, полученных из туши?
Да. Разделка — это производственный заказ с сопутствующей продукцией, себестоимость распределяется по отрубам.
Могу ли я измерять выход?
Да, количества на входе и выходе в производственном заказе формируют отчёт о выходе.
Отслеживается ли происхождение мяса?
Да, сведения об источнике хранятся в карточке партии и отслеживаются до отгрузки.
Могу ли я привязать производство фарша и мясной гастрономии к рецептуре?
Да, задаётся рецептура смеси; использованные мясо и специи списываются со склада при производстве.
Могу ли я видеть остатки на холодильном складе отдельно?
Да, каждый склад — отдельное место хранения; замороженная и охлаждённая продукция учитывается раздельно.
