Кебаб и гриль
Кебаб и гриль: рецептуры и производство, сроки годности и партии, продажи и e-Счёт.
Challenges
- Мясо приходит килограммами, а продаётся порциями — потери между ними не измеряются.
- Заказы на мангал и кухню передаются устно и путаются.
- Связь между ежедневной себестоимостью мяса и выручкой не видна.
- Порции шашлыка, донера и блюда готовятся из одного и того же мяса, но их себестоимость не считается раздельно.
Workflows
От поступления мяса до порции
- Закупки мяса приходуются по весу.
- Задаётся рецептура порции (граммовка).
- При продаже списывается порция, потери фиксируются отдельно.
Поток обслуживания
- Открывается стол и создаётся счёт.
- Заказ передаётся на кухню.
- Счёт оплачивается, в конце дня касса закрывается.
Documents
- Счёт / чек продажи
- Счёт на закупку (мясо/овощи)
- Акт списания потерь
- Инвентаризационная ведомость
Reports
- Ежедневный расход мяса
- Себестоимость порции
- Доля потерь
- Продажи по позициям
Metrics
- Выход порций на килограмм
- Доля себестоимости мяса
- Средний чек
- Процент потерь
Compliance
- GİB э-Архив
- Интеграция с ÖKC
- HACCP
- Прослеживаемость пищевой продукции (партия)
Glossary
- Граммовка
- Количество по рецептуре
- Потери
- Убыль / расхождение инвентаризации
- Заказ на мангал
- Строка заказа на кухню
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я закупать килограммами, а продавать порциями?
Да. Пересчёт единиц и рецептура по граммовке превращают килограммы в порции.
Могу ли я измерять потери?
Да, потери фиксируются отдельным документом, доля выводится в отчёт.
Какова моя себестоимость мяса?
При изменении закупочных цен обновляются себестоимость порции и маржа.
Могу ли я получать отчёт о дневном расходе мяса?
Да, расход в килограммах и выход порций отражаются в отчёте на конец дня.
Передаются ли заказы на кухню в цифровом виде?
Да, строки счёта попадают в кухонный заказ; устная передача исчезает.
Могу ли я считать себестоимость каждого типа порции отдельно?
Да, каждый тип порции описывается собственной рецептурой; себестоимость и маржа отображаются отдельно.
